本標準經(jīng)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會《關(guān)于發(fā)布2021 年團體標準立項計劃（第二批）的通知》（中食學(xué)字﹝2021﹞046 號）立項，項目編號ttbz-2021-006。項目啟動后，起草組收集國內(nèi)外冷凍食品以及面條類產(chǎn)品相關(guān)標準文件；整理國內(nèi)市場速凍面條產(chǎn)品現(xiàn)狀信息；匯總市場上相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標準的管控指標；收集部分產(chǎn)品樣品。邀請食品科學(xué)與工程、食品安全與標準、糧油加工等領(lǐng)域?qū)＜液推髽I(yè)代表多次召開討論會，并結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際，形成征求意見稿。