項(xiàng)目組秉承積極傳承并改進(jìn)完善我國(guó)特色飲食文化的理念，重點(diǎn)走訪并調(diào)研了湖北地區(qū)具有代表性的若干家米茶企業(yè),調(diào)研結(jié)果表明,對(duì)于米茶這一傳統(tǒng)食品，現(xiàn)有加工技術(shù)水平乏善可陳,弊端較多，國(guó)內(nèi)尚缺乏深入研究，沒(méi)有健全的、完整的生產(chǎn)工藝體系，缺乏必要的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),在滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求、提升產(chǎn)品食用品質(zhì)、食品安全監(jiān)管和商品形象及品牌塑造等方面面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的認(rèn)可度，限制了大米加工業(yè)的升級(jí)發(fā)展,抑制了消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)拓展。