本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了撫順麻辣拌制作規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盛成型與傳送、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、服務(wù)要求、最佳食用時(shí)間等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以土豆、海帶、魚(yú)丸、蟹棒、豆皮、豆泡、蔬菜丸子、甘藍(lán)、寬粉、茼蒿、小白菜、燜子、蘑菇中幾種為主料，主料經(jīng)煮制瀝干水分后，選擇性添加輔料食用鹽、釀造食醋、綿白糖、烤花生碎、辣椒、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油中幾種經(jīng)過(guò)拌制而成的撫順麻辣拌。