本文件規定了食品生產質量控制與管理的總體原則與要求,食品質量管理機構、人員和制度,廠區環境與廠房設計,設施與設備,原料、輔料、食品包裝材料,加工過程,食品質量檢驗,不符合食品質量要求產品的處理,食品售后管理,食品質量追溯、撤回與召回,培訓與考核,驗證與評價,改進,以及文件與記錄管理等。

本文件適用于各類食品生產的質量控制與管理。如有必要專門制定某類食品生產質量控制與管理技術規范,可以參考本文件。