本文件規(guī)定了紅燜大頭菜罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。

本文件適用于以新鮮（冷藏）大頭菜為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、燜烤、密封、殺菌制成的紅燜大頭菜罐頭。