本文件規(guī)定了元蹄（肘子）罐頭原輔材料、感官、理化、凈含量及食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類(lèi)和代號(hào)。

本文件適用于以豬蹄髈為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)去骨、預(yù)煮、油炸等處理后，添加或不添加黃豆、蕓豆等其他輔料，再經(jīng)調(diào)味、包裝、密封、殺菌制成的罐藏食品。