2023年12月11日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》等21項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函，要求相關(guān)單位于2024年2月10日前反饋意見。食品伙伴網(wǎng)將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》征求意見稿與GB 19645-2010現(xiàn)行版內(nèi)容進(jìn)行比較，并總結(jié)了主要的修訂內(nèi)容，供行業(yè)參考。

1 增加巴氏殺菌特色奶畜乳要求

征求意見稿修改了“巴氏殺菌乳”定義，將原料“生牛（羊）乳”修改為“單一品種生乳”，不僅局限于牛羊乳，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，與正在修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》相協(xié)調(diào)。同時(shí)新增巴氏殺菌水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的理化指標(biāo)要求、微生物限量要求和標(biāo)簽要求。

2 修改了標(biāo)簽要求

征求意見稿不再對(duì)“鮮X乳（奶）”的字號(hào)、字體高度和標(biāo)示位置進(jìn)行限定，僅要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“巴氏殺菌X 乳（奶）”，同時(shí)標(biāo)注“鮮X乳（奶）”。

3 明確巴氏殺菌的溫度時(shí)間要求

GB 19645-2010現(xiàn)行版本中并未明確巴氏殺菌具體的溫度和時(shí)間組合要求，為使市場(chǎng)更加規(guī)范有序發(fā)展并保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，征求意見稿明確了巴氏殺菌溫度時(shí)間要求。

4 增加巴氏殺菌乳加工方式等效評(píng)價(jià)要求

征求意見稿中引進(jìn)了堿性磷酸酶、糠氨酸和乳過氧化物酶三個(gè)驗(yàn)證參數(shù)。這些參數(shù)的引入，旨在更全面地評(píng)估巴氏殺菌乳的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量，確保其符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求。

5 其他修訂內(nèi)容

此次修訂還調(diào)整了理化指標(biāo)和微生物限量要求。巴氏殺菌牛乳脂肪上調(diào)為3.2g/100g，酸度下限調(diào)整為10⁰T；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14⁰T。巴氏殺菌牛乳的菌落總數(shù)的m值由“5.0×10⁴CFU/mL”改為“5.0×10⁵CFU/mL”，M值由“1.0×10⁵CFU/mL”改為“2.5×10⁴CFU/mL”。刪除了大腸菌群檢驗(yàn)方法中的“平板計(jì)數(shù)法”，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品情況自行選擇。

6 結(jié)語

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》征求意見稿發(fā)布，旨在提升巴氏殺菌乳質(zhì)量和安全性，滿足消費(fèi)者需求，推動(dòng)液態(tài)奶行業(yè)健康發(fā)展。目前該標(biāo)準(zhǔn)仍處于征求意見階段，期待正式發(fā)布實(shí)施后，能夠更好地保障消費(fèi)者權(quán)益和推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)將會(huì)持續(xù)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)制修訂進(jìn)展，此次征求意見稿與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)比對(duì)文稿，可與小編聯(lián)系獲取。