目前，我國持有效生產許可證的糖果、巧克力生產企業有 3500多家，企業規模大小不一，現代加工工藝與傳統加工工藝并存。GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準中部分條款與當前行業的發展實際以及消費者的需求不太協調，對規范市場和政府監管帶來一定困難，對標準進行修訂和完善具有重要意義。

《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品質量要求》征求意見稿（以下簡稱“征求意見稿”）在術語和定義、原輔料、技術要求、檢驗規則、標簽和標志、細度測定方法等方面作出修訂，食品伙伴網將“征求意見稿”和“2016版”進行了比對，提煉主要變化點，以供行業參考。

1、新增并修訂產品的術語和定義

新增可可液塊、可可餅塊、可可粉的術語定義；明確了可可制品的來源，與已發布實施的國家標準可可脂、可可液塊、可可餅塊或可可粉的稱謂協調一致；刪除了關于溫度的描述，使術語的描述更加簡潔；修訂“代可可脂巧克力”主要原料范圍表述。

在國家“三減三健”健康政策的倡導下，生產企業也在積極尋找食糖的替代物，以達到減糖的目的，標準起草組參考了歐盟等相關標準，探討加入“淀粉糖”的可行性，但由于其范圍較寬泛，為保護消費者權益，故未在定義中增加。

2、新增及刪除原輔料要求

新增可可餅塊及代可可脂原料要求，可可餅塊應符合GB/T 20705的規定，代可可脂應符合相關標準的規定，20071656-T-449《代可可脂和類可可脂》正在審查階段，待標準發布后及時更新GB/T 19343的相關內容，引導行業從源頭把關，嚴格原料控制，提升原料要求及制作工藝，從而讓行業向高質量發展。

刪除白砂糖、乳粉、乳糖、乳清粉、稀奶油、奶油和無水奶油、植物油、其他原輔料、食品添加劑、食品營養強化劑的原料要求。

3、修訂基本成分及理化指標

將黑巧克力非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g調整至≥14g/100g；將巧克力制品中黑巧克力部分非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g調整≥14g/100g。

將黑巧克力總可可固形物含量要求由≥30g/100g調整至≥35g/100g；將巧克力制品中黑巧克力部分總可可固形物含量要求由≥30g/100g調整至≥35g/100g。

4、修訂檢驗規則

明確停產半年及以上恢復生產需要進行型式檢驗；標示為高可可含量黑巧克力、高可可含量巧克力制品的產品，型式檢驗可可固形物含量是否大于等于60%；不再規定具體每批抽樣量，滿足檢驗和留樣要求即可。

5、新增產品標簽標志要求

為提高產品質量要求，同時滿足消費者需求的多樣性，給企業研發創新留有空間，增加了“可可固形物含量大于等于60%的黑巧克力可標注為高可可含量黑巧克力”、“可可固形物含量大于等于60%的巧克力制品可標注為高可可含量巧克力制品”。

6、修訂細度測定方法

新增試劑要求為分析純；修訂試樣制備中液體石蠟的單位表述由mL變為g；刪除調零操作中的選擇測量范圍；將歸零的描述更具體化；修訂檢測方法名稱；新增細度板法的測定步驟及正式試驗前的初步測定，測定方法操作步驟更細化；新增測定結果的表述。

小結：

本標準的修訂結合提質增效要求，以達到提升產品質量，鼓勵產品研發的宗旨，貫徹落實《“健康中國 2030”規劃綱要》、《國民營養計劃（2017-2030年）》。此次修訂后的標準，待正式發布實施后，必將更加規范原料的選擇及產品加工等環節，為產品生產企業實現標準化、規模化提供打下堅實基礎。

附件：GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧 克力制品質量要求》征求意見稿與 2016 版比對表（點擊下方按鈕下載資料）