本文件規(guī)定了食品現(xiàn)制現(xiàn)售的術(shù)語和定義、通用要求、場所與布局、設(shè)施與設(shè)備、原輔料管理、制作過程的食品安全控制、食品標(biāo)識(shí)、食品銷售、清潔維護(hù)和廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛(wèi)生、制度和記錄等方面的要求。

本文件適用于農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、商超、食雜店、便利店等食品銷售場所內(nèi)從事即食和非即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售活動(dòng)的管理。

本文件不適用于食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、水發(fā)食品和酒類的現(xiàn)制現(xiàn)售活動(dòng)、流動(dòng)食品攤販和即食食品自動(dòng)制售活動(dòng)。