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下載中心首頁 » 食品資料 » 食品技術 » 生產(chǎn)技術 » 通過Maillard反應制備肉香香精
      

      



       
      

      

      

       
      



       
      



       
      

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通過Maillard反應制備肉香香精

      

      
  
      
    
        
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 標簽：
氨基酸 
葡萄 
葡萄糖 
香精 

      
 食品百科：
氨基酸 
葡萄 
葡萄糖 
香精 

      
 論壇標簽：
氨基酸 
葡萄 
葡萄糖 
香精 
       
      

      

      資料介紹
      

      

      通過Maillard反應制備肉香香精本文對l8種氨基酸與葡萄糖的MaiUard反應進行了研究，確定了7種氨基酸對反應產(chǎn)生肉香香氣有促進作用，而其它氨基酸參加反應臺使產(chǎn)物帶有異味．通過對這7種氨基酸和葡萄糖反應的試驗，建立了一個艟產(chǎn)生濃郁肉香的理想系統(tǒng)．
      

    
      
    
    
      
    
      
        
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