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       標簽: 氨基酸  葡萄  葡萄糖  香精 
       食品百科: 氨基酸  葡萄  葡萄糖  香精 
       論壇標簽: 氨基酸  葡萄  葡萄糖  香精 
      資料介紹

      通過Maillard反應制備肉香香精本文對l8種氨基酸與葡萄糖的MaiUard反應進行了研究,確定了7種氨基酸對反應產生肉香香氣有促進作用,而其它氨基酸參加反應臺使產物帶有異味.通過對這7種氨基酸和葡萄糖反應的試驗,建立了一個艟產生濃郁肉香的理想系統.

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