酶法生產乳清多肽飲料摘要：采用堿性蛋白酶水解乳清多肽, 制備具有較好熱穩(wěn)定性的可溶性多肽混合物, 然后以其為母液, 生產乳清多肽飲料。獲得最優(yōu)水解工藝的最適pH為9.0、最適溫度為35℃, 乳清中水解度高達25.4%。所研制的乳清多肽飲料無苦味, 且具有良好的穩(wěn)定性。