為有效引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)及安全經(jīng)營，市市場監(jiān)管局于4月7日發(fā)布實施《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南》，這是全國首個全面指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營安全操作的地方標準。
該《指南》總結(jié)固化了這次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營實踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，涵蓋了從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營的標準。
該標準有以下三方面的特點：一是聚焦“分餐制”和“公筷公勺”倡導(dǎo)健康生活方式。《指南》重點關(guān)注分餐制和公勺公筷服務(wù)，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來的風險，并主動提供公筷公勺。為了進一步細化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強指導(dǎo)性和可操作性，市市場監(jiān)管局正加緊聯(lián)合市商務(wù)委、市衛(wèi)健委等部門制定《餐飲業(yè)分餐制 管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標準，預(yù)計本月底前發(fā)布實施。
二是從廚房到餐桌全面規(guī)范餐飲單位的安全操作。《指南》內(nèi)容涵蓋了疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購、食品加工、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對餐飲單位的指導(dǎo)做到了全面具體，具有可操作性和科學性。通過系統(tǒng)的調(diào)查研究、廣泛征求意見，依靠科學的分析方法，確定《指南》的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，提高了標準的整體性和系統(tǒng)性，體現(xiàn)傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位的食品經(jīng)營安全操作上海做法，為全國提供了可復(fù)制、可推廣的上海方案、上海模式、上海標準。
三是通過“一簽一卡一碼”保障線上線下用餐安全。針對疫情期間，餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點和經(jīng)驗，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全，采用無接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費新模式、新業(yè)態(tài)。《指南》在全國首先提出了“食安封簽”的應(yīng)用，用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝在運送中拆啟，確保食品安全；采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當日餐廳、外賣配送箱消毒情況；送餐人員配送時采用“隨申碼”等移動信息化技術(shù)，真正讓老百姓訂得放心，吃的安心。消費者進入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩、測體溫，并出示市民動態(tài)管理碼“隨申碼”進行健康驗證。
下一步，市市場監(jiān)管局將聯(lián)合相關(guān)部門通過在線公益講座、微信、微博等多種形式，廣泛宣貫《指南》，引領(lǐng)本市餐飲服務(wù)單位提升應(yīng)對突發(fā)傳染病疫情時食品安全管理和服務(wù)的綜合能力，促進本市餐飲服務(wù)行業(yè)運營模式的優(yōu)化升級。
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號