《節(jié)約型餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施

　　近日，由北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院主要起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由北京市朝陽(yáng)區(qū)食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì)歸口，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋餐飲企業(yè)管理、餐飲場(chǎng)所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處置等多個(gè)方面。該標(biāo)準(zhǔn)是北京市域內(nèi)首個(gè)針對(duì)節(jié)約型餐飲制訂的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)了6個(gè)一級(jí)指標(biāo)，26個(gè)二級(jí)指標(biāo)。6個(gè)一級(jí)指標(biāo)包括餐飲企業(yè)管理、餐飲場(chǎng)所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處置的評(píng)價(jià)內(nèi)容，每個(gè)一級(jí)指標(biāo)都有具體的描述，如：管理指標(biāo)中要求應(yīng)有高層管理人員負(fù)責(zé)節(jié)約型餐飲工作，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制；餐飲場(chǎng)所指標(biāo)中要求應(yīng)采取多種方式在大廳、包間（廂）、餐桌等餐飲場(chǎng)所的醒目位置清晰顯示節(jié)約餐飲信息；餐食加工指標(biāo)中要求，菜肴應(yīng)提供半份菜、位菜（一人份菜肴）。菜單上宜標(biāo)注食材份量、用餐人數(shù)、節(jié)約餐飲等提醒信息；服務(wù)包括節(jié)約提醒、退調(diào)餐制度、剩余打包、顧客節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的計(jì)算；餐廚廢棄物處置包括餐廚廢棄物臺(tái)賬的建立、廢棄物處理、資源化利用等。

 

　　評(píng)價(jià)指標(biāo)被賦予不同的分值，總分滿分為100分。分?jǐn)?shù)在90分及以上，為一級(jí)節(jié)約型餐飲企業(yè)；80分（含）到90分之間，為二級(jí)節(jié)約型餐飲企業(yè)；70分（含）到80分之間，為三級(jí)節(jié)約型餐飲企業(yè)。

 

　　該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將為餐飲企業(yè)、單位食堂進(jìn)行節(jié)約型評(píng)價(jià)提供標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，為開(kāi)展相關(guān)行動(dòng)提供有益借鑒。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與垃圾分類有機(jī)結(jié)合，提倡餐飲企業(yè)通過(guò)有效開(kāi)展垃圾分類，不提供免費(fèi)打包袋等方式，指導(dǎo)餐廚廢棄物處理、合理資源利用。