中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于《自然發(fā)酵即食火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

各有關(guān)單位：

 

　　近期我會(huì)擬組織制定《自然發(fā)酵即食火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)理由說(shuō)明如下：

 

　　近年來(lái)，隨著對(duì)外開(kāi)放和交流的深入擴(kuò)大，國(guó)外先進(jìn)的食品工業(yè)加工技術(shù)和產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)的運(yùn)用日益加強(qiáng)，尤其是即食火腿的加工和產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)日益興起。雖然我國(guó)也有著悠久的火腿加工歷史和不少優(yōu)質(zhì)的火腿產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)有關(guān)火腿的標(biāo)準(zhǔn)也不少。無(wú)論是國(guó)外著名的即食發(fā)酵火腿有西班牙的伊比利亞火腿、賽拉喏火腿、意大利的帕爾瑪火腿、圣丹尼火腿、法國(guó)貝約火腿，還是國(guó)內(nèi)的金華火腿、宣威火腿、盤縣火腿等產(chǎn)品，在其生產(chǎn)加工工藝上都有著較大的差異，包括國(guó)內(nèi)新近出現(xiàn)的“即食發(fā)酵火腿”，都需要在一定的現(xiàn)代加工設(shè)備用人工模擬的條件來(lái)生產(chǎn)“即食發(fā)酵火腿”。而威寧縣太給農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的“生吃火腿”，則是充分利用自然的條件，即自然的溫度、濕度和微生物群的相互作用條件，經(jīng)過(guò)多年自然發(fā)酵而成的即食火腿。這樣經(jīng)自然發(fā)酵的火腿，在營(yíng)養(yǎng)成分的保留上及風(fēng)味上相比用現(xiàn)代加工設(shè)備用人工模擬條件來(lái)生產(chǎn)的“即食發(fā)酵火腿”品質(zhì)、風(fēng)味更佳，其產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)與目前發(fā)布實(shí)施的火腿標(biāo)準(zhǔn)也有較大的區(qū)別。為突出“自然發(fā)酵即食火腿”的特征和品質(zhì)，特提出本標(biāo)準(zhǔn)的制定。

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)的提出，從指導(dǎo)“自然發(fā)酵即食火腿”的生產(chǎn)和產(chǎn)品的品質(zhì)控制上，都有別于現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)，突出反映了火腿產(chǎn)品工藝的傳統(tǒng)性、風(fēng)味的多樣性、品質(zhì)的優(yōu)良性。對(duì)拓展國(guó)內(nèi)外即食火腿市場(chǎng)，提高中國(guó)火腿在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)性有著積極的推動(dòng)作用。

 

　　故我會(huì)擬組織制定《自然發(fā)酵即食火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于1月21日前將意見(jiàn)及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無(wú)回復(fù)視為同意。

 

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

 

　　2020年12月21日