“我國調味品行業目前正在進入一個大分化、大轉變、大調整時期。隨著國際化、專業化的并購重組，調味品的行業集中度將逐步提高，中小企業的優勝劣汰也將加速。調味品產品將朝著產品多樣化、復合方便化、營養保健化等方向發展。”11月29日，在出席中國調味品協會、中國烹飪協會攜手聯合利華舉辦的“雞粉行業創新與發展趨勢”研討會時，調味品協會會長衛祥云如此表示。
到目前為止，我國餐飲業每年產值達到12000億元左右，調味品產品也已達到500億元左右。據中國烹飪協會預測，2007年我國餐飲業銷售額將以超過18%的速度持續增長，可望實現12200億元，再創歷史新高。2010年我國餐飲業銷售額將達到20000億元；我國餐飲業年平均增長速度將達到18%左右，呈高速發展。
巨大的市場容量和不可或缺的消費需求勢必加快調味品行業的發展腳步。近10年來，我國調味品每年的增長幅度超過了10%。調味品行業的現狀是以區域品牌為主，缺乏全國性的強勢品牌。業內專家一直呼吁，調味品企業在強化品牌形象推廣的同時，必須強化復合調味品的開發。在全球調味品市場中，復合調味料占市場份額的80％以上，我國只占到20％，其中以雞粉尤為突出，我國雞粉行業未來的發展潛力巨大。
但在國內市場，雞粉并未完全普及。目前，在家庭消費市場上，國外的雞粉對味精取代率超過60%，而中國的取代率總量不到10%。衛祥云分析認為，以現在的發展速度，中國市場雞粉對味精的取代率將超過20%，雞粉將達到年產30萬噸至40萬噸的總量。在未來的5～10年里，中國雞粉年銷量可以達到50萬噸至60萬噸。另一數據也表明，目前，在我國雞粉強勢品牌根據地，雞粉人均消費量2.7公斤，僅為其他習慣吃雞粉的國家和地區消費量的30%～50%。而在雞粉銷售的盲點，人均年消費量不足0.2公斤。
行業蘊藏著巨大商機，促使市場競爭加劇。同時，一些國際、國內大型食品企業在國內調味品領域取得成功，為我國調味品行業規模化、品牌化發展提供了新的契機。雞粉行業雖然在國內發展不過15年，已經歷混沌、啟蒙、淘汰、穩定4個時期，大批沒有實力的企業被淘汰出局，一些行業領導者脫穎而出，瓜分市場。正如中國烹飪協會副秘書長邊疆所言，目前，中國雞粉市場呈現出了“強者愈強，弱者淘汰”的馬太效應，這是市場良性競爭的必然結果。
衛祥云最后指出，盡管雞粉行業蓬勃發展，雞粉市場也出現了很多不規范、不健康的發展。為此，在調味品協會和聯合利華等企業的通力合作下，我國首個《雞粉調味料行業標準》制定出臺，并于今年7月正式實施。新標準要求雞粉的味精含量更低，雞肉含量更高，這使得雞粉市場門檻逐步提高，雞肉含量少的雞粉將因為不達標而退出市場。總而言之，新標準為雞粉行業的標準化和規模化發展奠定了基礎，同時將帶動產業結構升級、產品更新換代，整個行業步入有序競爭階段。
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