海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟須升級(jí)

    作為在水產(chǎn)行業(yè)工作了幾十年的專家，全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分會(huì)主任委員李曉川見證并參與了海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與變更，更深刻地意識(shí)到：對(duì)于目前的海參市場(chǎng)來(lái)說，標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)勢(shì)在必行。

    從全國(guó)范圍看，海參產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超越了對(duì)蝦、蟹類、鰻鱺等類別成為水產(chǎn)品中數(shù)一數(shù)二的“大哥”級(jí)產(chǎn)業(yè)。但目前，該產(chǎn)業(yè)正面臨一個(gè)尷尬處境，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后于發(fā)展現(xiàn)實(shí)，使得市場(chǎng)上的海參產(chǎn)品魚龍混雜、良莠難分。

    現(xiàn)在，隨著加工技術(shù)水平的提高和海參產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化（淡干海參和即食海參大量出現(xiàn)）以及消費(fèi)水平的提高，高品質(zhì)的海參產(chǎn)品加工已經(jīng)不再是個(gè)技術(shù)問題，將標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高已成為行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求。“很多企業(yè)其實(shí)已經(jīng)做在前面，比如棒棰島海參，他們的鹽干產(chǎn)品鹽分與水分的含量就遠(yuǎn)低于40%。”李曉川說，但另一方面，即便是40%的標(biāo)準(zhǔn)也很難得到執(zhí)行，市場(chǎng)上很多同類產(chǎn)品的水分和鹽分含量之和甚至達(dá)到80%，這樣的海參已經(jīng)沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。

    對(duì)于高速發(fā)展的海參市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)的缺失可能會(huì)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)毀滅性的打擊。李曉川對(duì)于當(dāng)年多寶魚事件的慘痛教訓(xùn)記憶猶新，產(chǎn)品問題被曝光使消費(fèi)者對(duì)這種名貴水產(chǎn)品失去了信任，“一夜之間，整個(gè)產(chǎn)業(yè)就垮了。”

    李曉川認(rèn)為制定海參產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有兩大難關(guān)。

    首先，海參產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)消費(fèi)市場(chǎng)寬，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠涉及到產(chǎn)業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)要有利于產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和切實(shí)保證消費(fèi)者的健康。這需要對(duì)國(guó)家法規(guī)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和海參產(chǎn)品可能的危害因素進(jìn)行深入廣泛調(diào)研與監(jiān)測(cè)才能提出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。目前相關(guān)的基礎(chǔ)研究和監(jiān)測(cè)驗(yàn)證工作量較大，國(guó)際上也沒有可借鑒的資料。

    此外，因?yàn)楹�參加工方法和產(chǎn)品的多樣性，決定了制定相關(guān)的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)極其龐大的工程。“傳統(tǒng)方法有鹽干、淡干、鹽漬，新技術(shù)條件下出現(xiàn)了凍干、即食以及膠囊、口服液等衍生產(chǎn)品，這些方法加工的海參之間其技術(shù)要求不具備可比性，一個(gè)或二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)覆蓋不了當(dāng)前市場(chǎng)上的海參產(chǎn)品，從而使應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量加大。

    技術(shù)創(chuàng)新的主體是企業(yè)面對(duì)種種困難，中國(guó)的海參行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)工作基本上是從頭做起。“制定標(biāo)準(zhǔn)不是幾個(gè)專家拍拍腦門就能想出來(lái)的，這需要從大量的實(shí)踐中不斷積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。”李曉川說，此前他一直在為找不到合適的樣本企業(yè)而苦惱，直至有一天來(lái)到棒棰島海產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)。

    據(jù)悉，今年5月，大連棒棰島海產(chǎn)集團(tuán)承辦了由國(guó)家相關(guān)部門、業(yè)界專家和海參企業(yè)參加的“干海參標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會(huì)”。會(huì)上大家對(duì)干海參的新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的草案進(jìn)行了熱烈和深入的研討。目前，李曉川的身影經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在棒棰島海產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)的生產(chǎn)基地，借助企業(yè)強(qiáng)大的生產(chǎn)與研發(fā)能力，進(jìn)一步核實(shí)該標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)是否得當(dāng)。“我們力爭(zhēng)在2009年將該標(biāo)準(zhǔn)呈報(bào)國(guó)家有關(guān)部門，使之盡早成為可操作性強(qiáng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將海參產(chǎn)品納入國(guó)家或行業(yè)的水產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃，為消費(fèi)者提供安全、可靠的海參消費(fèi)環(huán)境。”李曉川最后說。