沙琪瑪國家標準有望出臺 一鍋油嚴禁反復煎炸

    沙琪瑪國標有望明年出臺

    沙琪瑪,油滑帶有嚼勁的口感，再加上濃郁的蛋香味,吃起來回味無窮。日前，記者了解到，深受消費者喜愛的傳統點心沙琪瑪的國家標準已進入最后報批階段,新標準可望于明年正式出臺。

    那么，新標準有些啥亮點？記者采訪了參與制定該標準的徐福記集團。

    蛋白質含量≥5%

    據徐福記集團媒體總監孫女士介紹，由于沙琪瑪的生產必須經過油炸工序，導致產品的脂肪含量較高，而加入雞蛋、糖漿是生產工藝和產品風味的需要。

    為了確保產品的質量、營養、風味等要素，產品蛋白質、總糖、脂肪的含量應保持在一定的水平上，所以，新標準中要求沙琪瑪的蛋白質含量≥5%、總糖≤35%、粗脂肪≤42%。

    增加鋁殘留量的限量要求

    孫女士表示，沙琪瑪產品屬于糕點類產品，其衛生質量應符合GB7099《糕點、面包衛生標準》，即酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）、食品添加劑等含量應符合GB7099的要求。

    另外，考慮因大量使用含鋁膨松劑可能會導致鋁殘留量超標、帶來產品安全隱患，新標準在衛生指標中專門增加了鋁殘留量的限量要求。

    考慮到沙琪瑪在油炸過程中，有部分廠家采用間歇式油炸工藝，油脂在反復使用或長時間高溫煎炸過程中會導致油脂劣變，新標準在衛生指標中增加了產品中羰基價指標（以油脂計）的限量要求，不但不合格食用油將被嚴格禁止，過量使用同一鍋油反復進行煎炸也在禁止之列。