三項(xiàng)茶葉制作新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3月1日起實(shí)施

   茶葉新標(biāo)添異香

    編者按

    陽(yáng)春三月，大地回暖，萬物生機(jī)勃發(fā)。迎著早春的露水，茶樹冒出了新芽。現(xiàn)在，很多地區(qū)春茶已經(jīng)開始采摘，清明節(jié)前就可以上市了。隨著3種茶葉制作新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，今年消費(fèi)者可以喝到有更高標(biāo)準(zhǔn)保證的高質(zhì)量茶葉。

    茶葉是世界三大飲品之一，我國(guó)是世界上最早種茶的國(guó)家，也是種植、加工和出口茶葉的大國(guó)。茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)的提高，有利于我國(guó)茶葉質(zhì)量的提高，有利于茶葉品牌的打造，有利于茶葉的出口。其意義重大。

    本期我們?cè)敿?xì)介紹了3月1日開始實(shí)施的3種茶葉制作新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，以便使茶葉生產(chǎn)企業(yè)更好了解和實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在我國(guó)的很多茶葉產(chǎn)區(qū)，都已經(jīng)實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化種植和加工，給茶農(nóng)和企業(yè)都帶來了實(shí)實(shí)在在的好處。他們的經(jīng)驗(yàn)更是值得其他地區(qū)和企業(yè)借鑒。

    從3月1日起，3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茉莉花茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》（以下簡(jiǎn)稱《工夫紅茶》）和《白茶》開始實(shí)施。這意味3月1日以后生產(chǎn)的茉莉花茶、工夫紅茶和白茶均應(yīng)符合新國(guó)標(biāo)的要求。據(jù)悉，這3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)翁昆介紹，《茉莉花茶》（GB/T 22292-2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于以綠茶為原料，經(jīng)加工成型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的茉莉花茶。《工夫紅茶》（GB/T 13738.2-2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制加工工藝制成的工夫紅茶。《白茶》（GB/T 22291-2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。上述3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是首次制定、實(shí)施的，已于2008年8月12日發(fā)布。

    《茉莉花茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)綠茶的原料不同，分為烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒）茉莉花茶兩類。《工夫紅茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求的不同，分為大葉工夫和中小葉工夫兩種產(chǎn)品。《白茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹和貢眉3種產(chǎn)品。3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，均規(guī)定每3年更換一次。

    據(jù)翁昆介紹，標(biāo)準(zhǔn)的“要求”是核心內(nèi)容，3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的“要求”均包括基本要求、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)（包括污染物限量、農(nóng)藥殘留限量）和凈含量。其中，衛(wèi)生指標(biāo)中的污染物限量和農(nóng)藥殘留限量均要求符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》和《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。基本要求的差別不大，均包括無異味，無異嗅，無劣變。《工夫紅茶》和《白茶》標(biāo)準(zhǔn)增加了具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑的要求，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)“具有正常商品的色、香、味”的描述是“品質(zhì)正常”，由于添加了茉莉花，所以對(duì)應(yīng)“不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑”的要求是“不得含有任何添加劑。”而感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的要求盡管項(xiàng)目相近，但描述或限量的差別成為判定茶葉品質(zhì)和分級(jí)的關(guān)鍵。

    3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的感官品質(zhì)要求分外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。《茉莉花茶》和《工夫紅茶》外形包括條索、整碎、凈度、色澤，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色、葉底。而《白茶》的外形包括葉態(tài)、嫩度、凈度、色澤，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色、葉底。《茉莉花茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的感官品質(zhì)要求是：烘青、炒青（含半烘炒）茉莉花茶分為特級(jí)至6級(jí)共7個(gè)等級(jí)，以烘青茉莉花茶為例，特級(jí)茶的條索應(yīng)是細(xì)緊或肥壯，有鋒苗，有毫；茶香鮮濃醇持久。《工夫紅茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的感官品質(zhì)要求是：工夫茶分為特級(jí)到6級(jí)共7個(gè)等級(jí)，其中對(duì)大葉工夫茶的要求為茶條肥壯、緊結(jié)、多鋒苗，茶形勻齊，凈，茶色烏褐油潤(rùn)，金毫顯露；甜香濃郁、鮮濃醇厚、茶湯紅艷、葉肥嫩多芽紅勻明亮。《白茶》中的白毫銀針分特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)，白牡丹、貢眉分特級(jí)到3級(jí)4個(gè)等級(jí)。以特級(jí)茶的葉態(tài)為例，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特級(jí)白毫銀針的描述為合芽針肥壯、勻齊，對(duì)特級(jí)白牡丹的的描述為芽葉連枝葉緣垂卷勻整，對(duì)特級(jí)貢眉的描述為芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整。

    3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)都包括水分、總灰分、粉末的限量。此外《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)還包括茉莉花干的限量，《工夫紅茶》標(biāo)準(zhǔn)還包括水浸出物限量。《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定各級(jí)別茉莉花茶的水分和總灰分均分別設(shè)定為小于等于8.5%和小于等于6.5%。特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)茶粉末為小于等于1.0％，3級(jí)到6級(jí)為小于等于1.2％。特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)茶的茉莉花干為小于等于1.0％，3級(jí)到6級(jí)茶的茉莉花干為小于等于1.5％。標(biāo)準(zhǔn)還以資料性附錄給出了茉莉花茶各級(jí)別窨制過程中的配花量。《工夫紅茶》標(biāo)準(zhǔn)各等級(jí)的水分和總灰分的限量一致，分別是小于等于7.0%和小于等于6.5%；分特、1級(jí)，2、3級(jí)，4、5、6級(jí)的粉末限量分別為小于等于1.0％、1.2％和1.5％；水浸出物分大葉工夫類和中小葉工夫類設(shè)定，從36%～28%不等。《白茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各類各等級(jí)白茶的水分為小于等于7.0％，總灰分為小于等于6.5/%，白牡丹和貢眉的粉末限量為1.0/%。

    據(jù)3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)工作組的專家介紹，茉莉花茶的生產(chǎn)和加工地域廣大，風(fēng)格、品種，加工工藝不盡相同。工夫紅茶產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工地域也比較廣大，品種及傳統(tǒng)加工工藝等方面存在差異。制定標(biāo)準(zhǔn)過程只能抓住基本特征規(guī)定產(chǎn)品品質(zhì)的基本要求。白茶是我國(guó)的六大茶類之一，生產(chǎn)和加工主要在福建的閩東和閩北地區(qū)，以其特殊的生產(chǎn)加工工藝和品質(zhì)，一半以上出口，在港、澳和國(guó)際市場(chǎng)上有較高的知名度。《白茶》標(biāo)準(zhǔn)的制定，將進(jìn)一步規(guī)范白茶產(chǎn)品的質(zhì)量，推動(dòng)我國(guó)白茶的生產(chǎn)和貿(mào)易。由白茶新工藝加工生產(chǎn)的新白茶，因與傳統(tǒng)白茶的品質(zhì)有較大差異，所以沒有將新白茶產(chǎn)品列入標(biāo)準(zhǔn)范圍。