“秦淮八絕”小吃有了標準 今年10月推廣執行

    麻油燙干絲的干絲有多細？茶葉蛋的個頭有多大？鴨血湯的鴨血什么顏色最好？記者日前獲悉，南京夫子廟"秦淮八絕"小吃有了"地方標準",甚至嚴格到制作工藝的每個細節。南京市秦淮區質監局人士說，在全國各地異常豐富的小吃品種中，這是首個由國家質量監督檢驗檢疫總局審批通過的小吃地方標準。

    半數小吃是新面孔

    "秦淮八絕"不只8種小吃，而是8道16種秦淮著名小吃。夫子廟秦淮風味小吃是中國四大小吃群之一，其中以7家店鋪制作的8套點心最為好吃，經專家鑒定，南京秦淮區風味小吃研究會于1987年9月正式命名這8套秦淮風味名點小吃為"秦淮八絕".

    讓人意外的是，新公布"標準"中有一半是"新面孔",與"老版本"相比，新增了汽鍋烏雞、油炸臭干、小燒賣、鴨血湯、雨花石湯圓、梅花蒸兒糕、小茶馓、回鹵干等"流行小吃",取代了原來的桂花夾心小元宵、五色小糕、蔥油餅、雞絲澆面、熏魚銀絲面、薄皮包餃等小吃。

    "夫子廟小吃歷史悠久，品種有80多個，但傳統秦淮小吃重油重糖等特點，已不符合現代人健康綠色飲食習慣。"夫子廟秦淮風光帶管理辦公室人士說，這些年來，夫子廟小吃經營戶開發了許多新品種，像雨花石湯圓就是上世紀90年代開發的。事隔22年，做標準也應該跟上時代，我們對小吃品種做了調整，加進去了一些例如油炸臭干的小吃。

    40元可吃到全套

    "秦淮八絕"小吃的外觀色澤、滋味氣味等，"標準"中都有詳細的規定，例如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油；麻油燙干絲要求干絲細如銀絲，松散不結團；茶葉蛋、五香豆，每份凈含量不能小于30克等；回鹵干中的黃豆芽形態要完整、飽滿，要酷似"如意";鴨血湯中的鴨血顏色是醬紅，有蔥花點綴……

    有趣的是，"標準"還對上菜的服務員有"苛刻"要求，規定每一道小吃送到客人面前后，服務員都要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故。

    "標準"的制定歷時一年多，由夫子廟旅游實業發展股份公司、夫子廟飲食公司、夫子廟小吃研究會、狀元樓酒店等起草。"標準"將于今年10月份推廣執行。夫子廟的秦淮人家、晚晴樓、春在閣、貴賓樓等9家將成為首批試點單位，推出新版"秦淮八絕"小吃。全套"秦淮八絕"加配菜，價格在40元至200元之間。（據《揚子晚報》報道）

    新"秦淮八絕"有哪些？

    據《"秦淮八絕"小吃地方標準》規定，"秦淮八絕"的八套小吃品種為：一絕是茶葉蛋、五香豆、雨花茶；二絕是鴨油酥燒餅、麻油燙干絲；三絕是什錦蔬菜包、回鹵干；四絕是小茶馓、豆腐腦；五絕是汽鍋烏雞、油炸臭干；六絕是小燒賣、鴨血湯；七絕是牛肉煎鍋貼、牛肉粉絲湯；八絕是雨花石湯圓、梅花蒸兒糕。