泡菜等五項(xiàng)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)將出臺

    近日，由全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會組織的泡菜、沙拉醬、蛋黃醬、牛肉汁和芥末醬等5個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啟動會暨標(biāo)準(zhǔn)意見征集會在京召開。來自中國調(diào)味品協(xié)會、國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心以及各標(biāo)準(zhǔn)起草單位的代表對5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了研討和意見匯總。

    中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云在會上表示，6月1日《食品安全法》正式實(shí)施，國家有關(guān)部門將對食品安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合。目前階段，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定和下達(dá)仍需要一個過程，因此根據(jù)行業(yè)的實(shí)際情況和國家有關(guān)部門的許可，可以在行業(yè)內(nèi)部進(jìn)行相關(guān)調(diào)研工作，開展標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，以保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全及消費(fèi)者的切身利益。

    按照會議議程，各個標(biāo)準(zhǔn)起草單位分別對沙拉醬、蛋黃醬、泡菜、芥末醬和牛肉汁調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)的編制情況進(jìn)行了介紹。與會代表和專家共同對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行討論，提出以下意見：

    沙拉醬標(biāo)準(zhǔn)中，針對沙拉醬定義中"蛋制品"修改為"蛋及蛋制品",并去掉"防腐劑"內(nèi)容；含蛋黃的配料修改為"包括：液態(tài)蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉、液態(tài)全蛋、冷凍全蛋、全蛋粉等、均指雞蛋產(chǎn)品";常規(guī)、減脂沙拉醬分類指標(biāo)中油脂含量建議設(shè)定為≤70%,需要對油脂重新檢測，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析驗(yàn)證。

    蛋黃醬標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于蛋黃醬的定義中去掉"真正蛋黃醬"內(nèi)容，刪除"產(chǎn)品最終油脂含量不得低于65%（w/w）,蛋黃含量不得低于5%（w/w）"等內(nèi)容；有關(guān)氣味內(nèi)容應(yīng)修改為"產(chǎn)品應(yīng)有的香味、無其他異味";建議刪除減脂蛋黃醬的條款；含蛋黃的配料修改為"包括：液態(tài)蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉、液態(tài)全蛋、冷凍全蛋、全蛋粉等、均指雞蛋產(chǎn)品";去掉"蛋黃醬分類指標(biāo)",要通過重新檢測來確定"油脂含量"的范圍；蛋黃含量建議≥5%,需要增加數(shù)據(jù)分析和其檢驗(yàn)方法確定。

    泡菜標(biāo)準(zhǔn)中，其他泡菜建議修改為"復(fù)合泡菜"或更為合適的名稱；刪除分類條款；關(guān)于色澤、氣味、滋味、體態(tài)等描述建議刪除；調(diào)味泡菜和其他泡菜理化指標(biāo)需要單獨(dú)制定，指標(biāo)中不進(jìn)行"低、中、高鹽"的分類，水分、食鹽重新設(shè)定；增加"復(fù)合泡菜"條款；需要增加韓式泡菜的衛(wèi)生指標(biāo)設(shè)定和對收集數(shù)據(jù)進(jìn)行指標(biāo)分析驗(yàn)證。

    芥末醬標(biāo)準(zhǔn)中，將芥末醬分類為青芥辣醬和黃芥末醬，在定義中需要對芥末醬的加工制作過程進(jìn)行簡單描述；根據(jù)分類分別對其相應(yīng)的感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行重新設(shè)定和檢測，來確定其采標(biāo)。

    牛肉汁調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于香氣的內(nèi)容修改為"具有牛肉香味、無不良?xì)馕?quot;;其他氮指標(biāo)需要重新檢測設(shè)定，建議≤0.25;衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)≤10000,并需要補(bǔ)充數(shù)據(jù)分析驗(yàn)證。

    據(jù)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，標(biāo)準(zhǔn)起草單位將按照討論會意見繼續(xù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、數(shù)據(jù)收集補(bǔ)充等有關(guān)工作，然后對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改完善。同時，為了配合食品安全法實(shí)施，中國調(diào)味品協(xié)會將在6月23-24日組織召開行業(yè)食品安全專項(xiàng)研討會，屆時邀請國家有關(guān)部門對食品安全法進(jìn)行講解。