新標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施 超市熟食制作須配專用加工間

    "購(gòu)物環(huán)境"國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10月1日實(shí)施

    由超市行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的《超市購(gòu)物環(huán)境》（以下簡(jiǎn)稱"標(biāo)準(zhǔn)"）將于今年10月1日起全國(guó)實(shí)施。這是記者7日從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)獲悉的。該標(biāo)準(zhǔn)從超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的空間、設(shè)備尤其是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等做出了具體規(guī)定。

    負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)表示，該標(biāo)準(zhǔn)旨在推動(dòng)連鎖超市的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，提高超市的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平，滿足顧客的購(gòu)物需要。據(jù)介紹，該購(gòu)物標(biāo)準(zhǔn)主要適用于開(kāi)架售貨、集中收款、滿足社區(qū)消費(fèi)者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。根據(jù)商品結(jié)構(gòu)的不同，可以分為食品超市和綜合超市。

    該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)超市出入口、銷售區(qū)通道、貨架等提出了基本要求。如超市入口設(shè)有臺(tái)階的，坡度應(yīng)緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道；遇到雨雪天氣，出入口應(yīng)有防滑提示標(biāo)志。在經(jīng)營(yíng)區(qū)各通道處，應(yīng)設(shè)有明顯的消防疏散標(biāo)志、購(gòu)物導(dǎo)向標(biāo)志、稱重臺(tái)標(biāo)志及商品分類標(biāo)志；同時(shí)，貨物碼放不應(yīng)影響自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的使用。

    記者7日在家樂(lè)福、沃爾瑪以及物美等超市走訪發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)的指向標(biāo)志比較齊全，而且消防設(shè)備都有使用說(shuō)明。在出入口，也都設(shè)有方便殘疾人使用和購(gòu)物車通行的通道。但個(gè)別超市衛(wèi)生間"不衛(wèi)生",部分舊門店只有一個(gè)出口。

    標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)對(duì)生鮮區(qū)的冷凍冷藏設(shè)備、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范，其中要求冷藏柜溫度為-2℃-5℃，冷凍柜的溫度要低于-18℃。對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的肉禽蛋奶以及豆制品等食品，標(biāo)準(zhǔn)要求"分割和加工處理過(guò)程中，工具不得重復(fù)交叉使用，以避免交叉感染".同時(shí)，"蛋類商品不得與肉類商品同庫(kù)貯存，以避免病菌交叉感染".標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)，"冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應(yīng)采用托盤(pán)陳列，不應(yīng)直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質(zhì)量".

    另外，上班族購(gòu)買率較高的超市熟食制品也有相對(duì)嚴(yán)格的加工和陳列要求。如"熟食涼菜制作和蛋糕裱花應(yīng)配備專用加工間".在散裝熟食的售賣過(guò)程中，要用專用陳列柜或網(wǎng)罩遮蓋，以防來(lái)自購(gòu)物環(huán)境的污染。

    家樂(lè)福、物美等超市負(fù)責(zé)人表示，目前京內(nèi)超市的購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求比較嚴(yán)格，能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。待接到標(biāo)準(zhǔn)的正式文本后，還會(huì)對(duì)照相應(yīng)要求進(jìn)行檢查。