標準缺失：菌類產業的“阿喀琉斯之踵”

    目前我國菌類產品生產方式較為落后，仍以"手工作坊"種植栽培為主，產品生產很難做到從源頭抓起，難以建立可追溯的生產履歷制度和食品安全保障體系，致使我國菌類產品食品安全問題層出不窮，出口面臨嚴峻挑戰和困境。業內人士認為，當務之急是建立一套符合我國菌類產業發展需求的標準體系，實現"從田頭到餐桌"的全程監管。  "由于缺乏國家強制性的靈芝栽培標準，國內人工靈芝的生產和銷售比較混亂，市場上的靈芝產品良莠不齊，而普通消費者則無從甄別。"日前，正在江蘇南通參加第五屆國際藥用菌大會的廣東林中寶生物科技有限公司總經理于智丞告訴記者，隨著人們生活水平的提高和對營養健康的重視，菌類產業的發展前景日益看好，但相關標準的缺失也越來越成為制約行業進一步發展的重要因素。

    國際藥用菌大會是世界食藥用菌領域的盛會，有"食藥用菌界的奧運會"之稱，每兩年舉辦一次，本次大會由南通市人民政府、中國食品土畜進出口商會和中國菌物學會主辦，南通經濟技術開發區管委會和江蘇安惠生物科技有限公司共同承辦。

    擔任本次大會組委會主席的中國菌物學會理事長、原吉林農業大學校長李玉教授在接受本報記者采訪時表示，未來的3~5年是我國菌類產業發展的黃金年代，國際食用菌產業發展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉移至我國；菌類產業在我國農業中已成為繼種植業、養殖業之后的又一大產業，菌類產品已成為僅次于糧、棉、油、果、蔬的第六大農作物。據統計，去年我國菌類產品產量達1800多萬噸，占世界總產量的七成以上。不過，目前我國菌類產品生產方式較為落后，仍以"手工作坊"種植栽培為主，產品生產很難做到從源頭抓起，難以建立可追溯的生產履歷制度和食品安全保障體系，致使我國菌類產品食品安全問題層出不窮，出口面臨嚴峻挑戰和困境。業內人士認為，當務之急是建立一套符合我國菌類產業發展需求的標準體系，實現"從田頭到餐桌"的全程監管。

    栽培技術落后李玉介紹說，我國菌類產品原本大部分盛產于南方省份。近年來，菌類生產格局開始向勞動力富余、氣溫條件適宜的北方地區轉移，如福建、浙江、湖南等地加快了南菇北移的步伐。目前，我國菌類栽培品種已增加到近100種，批量生產的種類增加到50余種。全國總產量最高的五大菌類依次是平菇、香菇、木耳菌、雙孢蘑菇和金針菇。菌類產業已成為富民強縣、建設新農村的重要支撐。據統計，全國現有食用菌生產縣499個，產值達億元人民幣以上的縣100個。不過，我國菌類栽培技術還很落后，工業化程度比較低。以蘑菇為例，自1978年從國外引進"二次發酵"蘑菇栽培技術至今，30年過去了，我國蘑菇栽培技術基本上還停滯不前，蘑菇產量仍為8~15公斤/平方米。而荷蘭、美國等歐美國家普遍采用先進的"三次發酵"蘑菇栽培技術工業化生產，蘑菇產量高達36~40公斤/平方米。此外，我國蘑菇產業還主要是以手工操作的"人海戰術"為主，機械化、自動化程度偏低。

    標準體系缺乏值得關注的是，我國菌類產業的發展特別是出口飽受食品安全問題的困擾，而食品安全問題的根源在于我國缺乏一套符合菌類產業發展需求的標準體系。  據于智丞介紹，靈芝主要有兩種栽培方式：原木栽培和袋料栽培。這兩種栽培方式生產出來的人工靈芝品質差異很大：原木栽培周期長達一年，產品株小，但分量重、品質高；袋料栽培是以棉籽殼、木屑和雜草等原料為培養基來生產靈芝，周期只要100多天，所培養的靈芝個大體輕。"普通百姓可能覺得個大的靈芝是好靈芝，那就陷入誤區了。"于智丞說道。更重要的是，棉籽殼含有一種叫棉籽酚的男性避孕藥成分，食用袋料栽培的靈芝產品不僅起不到強身健體的作用，還可能會對人體內分泌系統產生破壞作用。  于智丞表示，靈芝有護肝排毒的功效，但其在生長過程中對重金屬、空氣和原料中的毒素有很強的吸附能力，因此對生長環境的要求很高，如果國家沒有相應的標準從源頭上來規范靈芝栽培的話，產品的安全問題就無從談起。

    食土商會食用菌分會負責人劉自強提供的資料顯示，自2006年5月29日日本實施"肯定列表制度"以來，截至去年底，我輸日食用菌產品在日本已被厚生省檢出71例違規超標案例。"如何從食用菌生產源頭抓起，建立起符合國內外消費者要求的，從食用菌生產、加工、分裝、流通、零售直至消費者的各個環節全過程可追溯和監控的產銷履歷制度，這一點甚為重要。"劉自強對記者表示。

    不僅是日本，歐盟和美國也不斷提高農產品安全標準，以此來保護本地區或本國產業。歐盟于2007年2月修改了農藥"多菌靈"在食用菌中的最大殘留限量標準，由1.0ppm提高到0.1ppm.美國于2008年1月1日起，采用與歐盟相同的標準。

    參加本屆大會的上海交通大學農業與生物學院一位周姓教授告訴記者，他曾經向上海標準化研究院申請立項制定北蟲草的地方標準，但未獲批，對方拒絕的理由是課題資金匱乏。這位教授認為，與玉米、大豆等大宗農作物相比，菌類受到的重視微不足道。比周教授幸運的是，于智丞所在的廣東林中寶公司則成功地將本企業制定的冬菇、木耳等多種菌類產品的企業標準升格為廣東省地方標準。而在這方面，本屆國際藥用菌大會的承辦方之一---江蘇安惠生物科技有限公司更是走在了行業前列。公司董事長陳惠介紹說，到目前為止，公司制定的有關保健食品中成分檢測方法已有4種被中國標準化研究院推薦為國家標準。