火鍋底料新國標年內出臺 辣度麻度要分級

    也許明年，您在選火鍋底料時，對"辣"的標準，會有更清晰的認識，因為底料要分等級了。記者近日獲悉，由國家調味品檢驗中心協會負責起草的《火鍋底料國家標準》已經完成征求意見，有望年內出臺。

    辣度麻度將分級

    參與標準制定的有關人士表示，今后，用油標準、麻辣程度不一的火鍋底料將分級標示，此舉重在為消費者選擇適宜的火鍋口味提供參考。對于如"微辣"、"中辣"等統一級別的辣度卻參差不齊的市場現狀，參與標準制定的專家介紹，《標準》將遵照目前國際標準制定的辣度單位對火鍋底料的辣度進行標示。此外，該國標將對微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所補充。

    市面產品未分級

    一些火鍋店的負責人表示，目前的火鍋底料只分"清湯"和"辣湯"兩種。鍋底料辣度依據的是自身生產標準，這也是其核心競爭力的重要方面，而且有時麻辣的等級還會根據客人的喜好進行調節。多位業內人士表示，完全固定火鍋底料有辣味及麻味程度，肯定會影響部分消費者的彈性需求，影響自身產品的獨家口味。

    火鍋業發展可抗衡洋快餐

    中國烹飪協會介紹，中國火鍋業發展迅猛，成為餐飲行業的一大亮點，2008年中國餐飲百強名單中，前十名中有四家火鍋企業。業內人士認為，火鍋已經成為與洋快餐抗衡的重要力量。但中國火鍋業在快速發展的同時，消費者對火鍋也頗多指責，其中對火鍋底料是否健康的爭議更多。因此，出臺火鍋底料國家標準顯得很迫切。