火鍋底料新國(guó)標(biāo)年內(nèi)出臺(tái) 辣度麻度要分級(jí)

    也許明年，您在選火鍋底料時(shí)，對(duì)"辣"的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)有更清晰的認(rèn)識(shí)，因?yàn)榈琢弦�分等�?jí)了。記者近日獲悉，由國(guó)家調(diào)味品檢驗(yàn)中心協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草的《火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)完成征求意見(jiàn)，有望年內(nèi)出臺(tái)。

    辣度麻度將分級(jí)

    參與標(biāo)準(zhǔn)制定的有關(guān)人士表示，今后，用油標(biāo)準(zhǔn)、麻辣程度不一的火鍋底料將分級(jí)標(biāo)示，此舉重在為消費(fèi)者選擇適宜的火鍋口味提供參考。對(duì)于如"微辣"、"中辣"等統(tǒng)一級(jí)別的辣度卻參差不齊的市場(chǎng)現(xiàn)狀，參與標(biāo)準(zhǔn)制定的專家介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》將遵照目前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的辣度單位對(duì)火鍋底料的辣度進(jìn)行標(biāo)示。此外，該國(guó)標(biāo)將對(duì)微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所補(bǔ)充。

    市面產(chǎn)品未分級(jí)

    一些火鍋店的負(fù)責(zé)人表示，目前的火鍋底料只分"清湯"和"辣湯"兩種。鍋底料辣度依據(jù)的是自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這也是其核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要方面，而且有時(shí)麻辣的等級(jí)還會(huì)根據(jù)客人的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)。多位業(yè)內(nèi)人士表示，完全固定火鍋底料有辣味及麻味程度，肯定會(huì)影響部分消費(fèi)者的彈性需求，影響自身產(chǎn)品的獨(dú)家口味。

    火鍋業(yè)發(fā)展可抗衡洋快餐

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)介紹，中國(guó)火鍋業(yè)發(fā)展迅猛，成為餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)，2008年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單中，前十名中有四家火鍋企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋已經(jīng)成為與洋快餐抗衡的重要力量。但中國(guó)火鍋業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)火鍋也頗多指責(zé)，其中對(duì)火鍋底料是否健康的爭(zhēng)議更多。因此，出臺(tái)火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯得很迫切。