武漢市發(fā)布餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 筷子凳子鞋子皆有規(guī)范

    1月12日，武漢市飲食服務(wù)管理處正式發(fā)布《餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范》。據(jù)介紹，這是中部省會(huì)城市發(fā)布的首個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)，各餐飲店的特色服務(wù)都將以該標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。

    服務(wù)規(guī)范分為基本要求和中式餐廳兩個(gè)部分，主要涉及場(chǎng)地及環(huán)境、經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求和服務(wù)規(guī)范三個(gè)方面：

    百平方米店面宜備洗手間

    餐飲企業(yè)周邊25米內(nèi)不宜有垃圾站、污水池、公共廁所等污染源，經(jīng)營(yíng)面積100平方米以上的宜備有洗手間，油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或?qū)W校10米以上，油煙排放達(dá)標(biāo)；

    提倡使用環(huán)保要求的餐具和相關(guān)設(shè)備，垃圾桶要設(shè)蓋；

    服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證，企業(yè)負(fù)責(zé)人宜具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。

    使用轉(zhuǎn)基因原料須明示

    餐飲企業(yè)應(yīng)有專用的洗刷、消毒設(shè)備，銷售直接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生熟分開，防止食品污染。

    從業(yè)人員上崗前應(yīng)洗手、消毒，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗。面積在1500平方米以上的餐飲及集體用餐配送企業(yè)，應(yīng)設(shè)經(jīng)培訓(xùn)的專職食品衛(wèi)生監(jiān)督員。

    提倡實(shí)行分餐制。使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品，須明示。

    中餐服務(wù)講究多

    服務(wù)人員佩戴胸卡上崗，不穿高跟鞋（鞋跟不超過5厘米）.女性服務(wù)員一般應(yīng)淡妝上崗，與食品接觸的服務(wù)員不得佩戴戒指、手鏈等影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油。餐廳、配送菜肴的服務(wù)員上崗時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤起，并戴口罩，廚師應(yīng)將頭發(fā)置入帽中。

    注意行為細(xì)節(jié)。不在顧客面前或?qū)χ�食品打噴嚏、咳嗽等，不允許出現(xiàn)剔牙、掏耳朵、撓頭皮、修指甲、打呵欠等不文雅的舉止。對(duì)顧客反映的問題應(yīng)做到件件有落實(shí)，事事有回音。

    中式餐廳服務(wù)，要倡導(dǎo)顧客"適量點(diǎn)菜，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)".酒水服務(wù)，應(yīng)按先紅后白、不灑不滴的要求，先賓后主、長(zhǎng)輩優(yōu)先、女士?jī)?yōu)先的原則和順時(shí)針方向的順序；上菜服務(wù)，按先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒的上菜順序或按顧客要求上菜。

    應(yīng)建立火災(zāi)、盜竊等非正常情況的應(yīng)急預(yù)警，制訂對(duì)嬰幼兒、殘疾人、老年人、孕婦的服務(wù)規(guī)范。