天津記者專訪新乳品國標修訂專家 詳解四大變化

    三鹿事件之后，新乳品國標備受關(guān)注。國家已就新乳品安全標準公開向社會各界征求意見，截止日期為11月22日。新標準涉及乳產(chǎn)品標準、生產(chǎn)檢測 標準、生產(chǎn)規(guī)范標準三大項，包括《嬰兒配方食品》、《較大嬰兒和幼兒配方食品》、《嬰幼兒谷基輔助食品》等。

    新乳品國標（意見稿）更加關(guān)注消費者知情權(quán)，除了首次對收奶環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測作出規(guī)定外，還對乳品包裝原料等做了規(guī)定。天津海河乳業(yè)有限公司技術(shù)中心專家馮永強主任也參與了該標準的部分修訂工作。昨天，記者采訪了標準修訂專家，就新標準的幾大熱點進行了解釋。

    包裝原料標注必須醒目

    意見稿明確，必須在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注產(chǎn)品原料，其中巴氏殺菌乳應(yīng)標注"鮮牛奶/乳",滅菌乳應(yīng)標注是"純牛奶/乳"、"復(fù)原奶/乳"還是"含××%復(fù)原乳/奶".

    解讀：這在以前沒做硬性規(guī)定，少有產(chǎn)品會醒目地標明原料。

    生鮮乳不得有成分改變

    生鮮乳就是人們常說的原料奶，必須符合國家要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳以及應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁及變質(zhì)乳不得用作生鮮乳。

    解讀：市場上人們看到的牛奶，都是由生鮮乳經(jīng)巴氏殺菌或高溫滅菌后的巴氏殺菌乳、滅菌乳。意見稿首次對收奶環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測也作了規(guī)定，以保護消費者健康。

    嬰兒奶粉禁加氫化油脂

    在最受矚目的《嬰兒配方食品》意見稿中，明確不得使用非脫鹽乳清粉，所使用的原輔材料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白，不應(yīng)使用氫化油脂和經(jīng)輻照處理過的原輔材料，更不能添加氟。

    解讀：這是出于安全考慮，含鹽乳清粉會加重嬰兒腎功能負擔。谷蛋白是在"大頭娃娃"事件后就被禁止添加了。限制谷蛋白，是為了杜絕在奶粉里添加米粉、面粉。氫化油脂經(jīng)過人工處理能讓食品變香，但容易導(dǎo)致血脂增高。輻照處理是一般企業(yè)用于殺菌的設(shè)備，但輻照也能殺死有益菌，破壞奶粉的營養(yǎng)成分。

    蛋白質(zhì)含量有了上限

    新國標對嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的規(guī)定有變，雖然含量的計算仍以"氮（N）×6.25"間接得出，不過和以前只有下限相比，新標準規(guī)定了上限，改為以每100千焦耳在0.45~0.7克之間。

    解讀：蛋白質(zhì)含量太低，會造成營養(yǎng)不充分；蛋白質(zhì)含量太高，也不利于嬰幼兒吸收。三聚氰胺就是作為一種蛋白質(zhì)被添加到牛奶中，以混過蛋白質(zhì)標準驗收關(guān)。

    此外，和舊標準比，嬰兒配方食品還具體列明了各種微生物指標。例如問題奶粉中常常會出現(xiàn)的大腸菌群、阪崎腸桿菌和沙門氏菌等有了限值。新規(guī)定還明確要求，標簽上不能有嬰兒和婦女的形象。