最近,杭州市新出臺(tái)了兩個(gè)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),分別是甲魚(yú)和山核桃。杭州市質(zhì)監(jiān)局近期將這兩個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)推向市場(chǎng),指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)商品。
關(guān)于甲魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)叫《中華鱉品質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)》,和去年杭州市推出的土雞標(biāo)準(zhǔn)類似,甲魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)從養(yǎng)殖周期、環(huán)境上對(duì)甲魚(yú)的品質(zhì)影響進(jìn)行分級(jí),不同級(jí)別的甲魚(yú)都有各自的外觀、胴體和口味特點(diǎn)。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),甲魚(yú)被分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)與合格級(jí)3種,特級(jí)甲魚(yú)是指從稚鱉到商品鱉全程在露天池塘養(yǎng)殖,在露天池塘經(jīng)過(guò)3個(gè)以上冬眠期的中華鱉;優(yōu)級(jí)是指稚幼鱉在溫室養(yǎng)殖一段時(shí)間后,移至露天池塘,并經(jīng)過(guò)一個(gè)以上冬眠期的中華鱉;合格級(jí)是指從稚鱉到商品鱉全程或大部分時(shí)間在溫室養(yǎng)殖、無(wú)冬眠期的中華鱉。
外觀特點(diǎn)上,特級(jí)甲魚(yú)與合格級(jí)甲魚(yú)有比較明顯的差別,普通消費(fèi)者可以拿來(lái)作為參考。特級(jí)甲魚(yú)的背甲是青色或青黃色,色澤光亮;而合格級(jí)甲魚(yú)的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚(yú)背部的皮膚光潔,沒(méi)有明顯的豎紋和凹凸;而品質(zhì)較低的甲魚(yú)則皮膚粗糙,有明顯豎紋,凹凸不平。
甲魚(yú)背上有種小顆粒叫背疣。好的甲魚(yú)背疣不明顯,而品質(zhì)相對(duì)較差的甲魚(yú)背疣不僅多,而且明顯突出。據(jù)一位水產(chǎn)養(yǎng)殖戶講,背疣的多少與甲魚(yú)的生長(zhǎng)速度有關(guān),生長(zhǎng)速度越快,背疣越明顯。
品質(zhì)好的甲魚(yú)趾爪長(zhǎng)、尖、鋒利,差的甲魚(yú)趾爪短而圓、粗而鈍。這是因?yàn)楹玫募佐~(yú)在露天長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)殖,有足夠的活動(dòng)空間和時(shí)間。
裙邊也是衡量甲魚(yú)品質(zhì)的有效指標(biāo)。好的甲魚(yú)裙邊富有彈性,光滑而自然伸展;而品質(zhì)較低的甲魚(yú)裙邊肥厚、窄,有下垂或上翹的現(xiàn)象。
此外,殺凈后,特級(jí)甲魚(yú)體內(nèi)脂肪較少,而且呈自然淡黃色;而普通甲魚(yú)肌肉粗糙,脂肪儲(chǔ)量較高,脂肪呈白色。據(jù)稱這也和甲魚(yú)的飼養(yǎng)時(shí)間有關(guān)。
目前在水產(chǎn)市場(chǎng)上,甲魚(yú)的品種被分為外塘、半塘和溫室3種,從養(yǎng)殖場(chǎng)地來(lái)看基本與標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)一致。甲魚(yú)的價(jià)格也隨品質(zhì)不同,從三四十元一斤到上百元一斤不等。蕭山一位水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō),一些好的甲魚(yú)可能經(jīng)歷4至5個(gè)冬眠期,養(yǎng)殖時(shí)間越長(zhǎng),證明甲魚(yú)的生長(zhǎng)速度越慢,營(yíng)養(yǎng)和口味更好,價(jià)格自然也就更高。
同期出臺(tái)的山核桃品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)癟籽率、果徑大小等指標(biāo),將山核桃、手剝山核桃及山核桃仁等產(chǎn)品分為特級(jí)、一級(jí)與合格等級(jí)。






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