杭州制定新的標準給甲魚分級

    最近，杭州市新出臺了兩個農業標準，分別是甲魚和山核桃。杭州市質監局近期將這兩個新標準推向市場，指導消費者選購商品。

    關于甲魚的標準叫《中華鱉品質分類標準》，和去年杭州市推出的土雞標準類似，甲魚標準從養殖周期、環境上對甲魚的品質影響進行分級，不同級別的甲魚都有各自的外觀、胴體和口味特點。

    根據標準，甲魚被分為特級、優級與合格級3種，特級甲魚是指從稚鱉到商品鱉全程在露天池塘養殖，在露天池塘經過3個以上冬眠期的中華鱉；優級是指稚幼鱉在溫室養殖一段時間后，移至露天池塘，并經過一個以上冬眠期的中華鱉；合格級是指從稚鱉到商品鱉全程或大部分時間在溫室養殖、無冬眠期的中華鱉。

    外觀特點上，特級甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差別，普通消費者可以拿來作為參考。特級甲魚的背甲是青色或青黃色，色澤光亮；而合格級甲魚的背部顏色是灰黑色。品質好的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸；而品質較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。

    甲魚背上有種小顆粒叫背疣。好的甲魚背疣不明顯，而品質相對較差的甲魚背疣不僅多，而且明顯突出。據一位水產養殖戶講，背疣的多少與甲魚的生長速度有關，生長速度越快，背疣越明顯。

    品質好的甲魚趾爪長、尖、鋒利，差的甲魚趾爪短而圓、粗而鈍。這是因為好的甲魚在露天長時間養殖，有足夠的活動空間和時間。

    裙邊也是衡量甲魚品質的有效指標。好的甲魚裙邊富有彈性，光滑而自然伸展；而品質較低的甲魚裙邊肥厚、窄，有下垂或上翹的現象。

    此外，殺凈后，特級甲魚體內脂肪較少，而且呈自然淡黃色；而普通甲魚肌肉粗糙，脂肪儲量較高，脂肪呈白色。據稱這也和甲魚的飼養時間有關。

    目前在水產市場上，甲魚的品種被分為外塘、半塘和溫室3種，從養殖場地來看基本與標準的分級一致。甲魚的價格也隨品質不同，從三四十元一斤到上百元一斤不等。蕭山一位水產養殖場負責人說，一些好的甲魚可能經歷4至5個冬眠期，養殖時間越長，證明甲魚的生長速度越慢，營養和口味更好，價格自然也就更高。

    同期出臺的山核桃品質分級標準，根據癟籽率、果徑大小等指標，將山核桃、手剝山核桃及山核桃仁等產品分為特級、一級與合格等級。