堅果炒貨食品是傳統(tǒng)的休閑食品，人們在逢年過節(jié)、出門旅游、聚會聊天、看電視時往往都會把瓜子、花生等作為消遣的零食。目前，我國堅果炒貨行業(yè)銷售收入超過500億元，企業(yè)多達數(shù)萬家。但是因為種種原因，堅果炒貨食品一直沒有相應(yīng)的國家標準，造成了該類產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊的狀況，侵害了消費者的權(quán)益，也影響了行業(yè)的健康發(fā)展。
記者近日從中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會獲悉，《堅果炒貨通則》國家標準（以下簡稱《標準》）已經(jīng)完成征求意見稿，即將出臺。
據(jù)悉，該《標準》由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心和中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會等多家單位聯(lián)合制定，歷時三年，于今年2月完成了《標準》的征求意見稿。
記者了解到，《標準》將堅果炒貨食品界定為以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的制品。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，分為烘炒類、油炸類和經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的其他類等三類產(chǎn)品。
在感官上，要求色澤均勻，不得有明顯焦色和雜色；顆粒形態(tài)飽滿，不得有明顯凹凸顆粒和扁粒；香味、滋味與氣味純正，無異味，烘炒類帶殼產(chǎn)品具有松脆口感；無肉眼可見外來雜質(zhì)。在衛(wèi)生指標方面，對過氧化值、酸價、總砷、鉛、銅、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)等分別做了規(guī)定。
根據(jù)堅果炒貨的特性，對于包裝、運輸?shù)确矫嬉沧隽讼鄳?yīng)的規(guī)定，在儲存上特別要求產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯，產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上，且離地10厘米以上、離墻20厘米以上，中間留有通道。
中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會秘書長翁洋洋介紹說，堅果炒貨食品作為健康型的休閑食品，越來越受到人們的歡迎和喜愛，發(fā)展前景十分廣闊。近年來，全行業(yè)呈持續(xù)高速發(fā)展態(tài)勢，每年產(chǎn)值、利稅的增幅均在30％以上，其銷售收入占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重逐年增長。
據(jù)統(tǒng)計：2006年全行業(yè)銷售收入超過500億元，其中銷售收入在億元以上的骨干企業(yè)達30多家，規(guī)模以上（年銷售額超過500萬元）的企業(yè)近2000家，銷售收入約200億元，小企業(yè)多達數(shù)萬家。但這樣一個規(guī)模較大的行業(yè)，一直沒有一套統(tǒng)一的國家標準，阻礙了行業(yè)的健康有序發(fā)展。
堅果炒貨食品生產(chǎn)技術(shù)要求不高、入行門檻低，又沒有相關(guān)國家標準，造成了產(chǎn)品質(zhì)量差參不齊、質(zhì)量的安全性不穩(wěn)定的狀況，添加劑、色素等質(zhì)量問題時有曝光，2007年堅果、炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查中就發(fā)現(xiàn)了個別產(chǎn)品糖精鈉含量超標、過氧化值含量超標、酸價超標和部分產(chǎn)品未標注食品添加劑具體名稱等問題，這些不合格產(chǎn)品嚴重侵害了消費者的權(quán)益。
一位參與《標準》起草的專家指出，由于沒有專業(yè)性國家標準來指導企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，國家相關(guān)部門對堅果炒貨食品進行檢查時，只能套用其他產(chǎn)品的規(guī)定，而在套用這些并非針對堅果炒貨類食品的規(guī)定時難免存在界定模糊的問題，無論對行業(yè)整體還是執(zhí)法部門，都存在著極大的困擾。《標準》的出臺，可以規(guī)范、指導國內(nèi)烘炒堅果食品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)與生產(chǎn)，為國家檢測部門提供檢驗依據(jù)，為消費者安全食用烘炒堅果食品提供保障。
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