堅果炒貨食品是傳統的休閑食品，人們在逢年過節、出門旅游、聚會聊天、看電視時往往都會把瓜子、花生等作為消遣的零食。目前，我國堅果炒貨行業銷售收入超過500億元，企業多達數萬家。但是因為種種原因，堅果炒貨食品一直沒有相應的國家標準，造成了該類產品質量良莠不齊的狀況，侵害了消費者的權益，也影響了行業的健康發展。
記者近日從中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會獲悉，《堅果炒貨通則》國家標準（以下簡稱《標準》）已經完成征求意見稿，即將出臺。
據悉，該《標準》由中國商業聯合會商業標準中心和中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會等多家單位聯合制定，歷時三年，于今年2月完成了《標準》的征求意見稿。
記者了解到，《標準》將堅果炒貨食品界定為以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的制品。根據生產工藝的不同，分為烘炒類、油炸類和經水煮或其他加工工藝制成的其他類等三類產品。
在感官上，要求色澤均勻，不得有明顯焦色和雜色；顆粒形態飽滿，不得有明顯凹凸顆粒和扁粒；香味、滋味與氣味純正，無異味，烘炒類帶殼產品具有松脆口感；無肉眼可見外來雜質。在衛生指標方面，對過氧化值、酸價、總砷、鉛、銅、黃曲霉毒素、菌落總數等分別做了規定。
根據堅果炒貨的特性，對于包裝、運輸等方面也做了相應的規定，在儲存上特別要求產品應貯存于通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯，產品應堆放在墊板上，且離地10厘米以上、離墻20厘米以上，中間留有通道。
中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會秘書長翁洋洋介紹說，堅果炒貨食品作為健康型的休閑食品，越來越受到人們的歡迎和喜愛，發展前景十分廣闊。近年來，全行業呈持續高速發展態勢，每年產值、利稅的增幅均在30％以上，其銷售收入占全國食品工業總產值的比重逐年增長。
據統計：2006年全行業銷售收入超過500億元，其中銷售收入在億元以上的骨干企業達30多家，規模以上（年銷售額超過500萬元）的企業近2000家，銷售收入約200億元，小企業多達數萬家。但這樣一個規模較大的行業，一直沒有一套統一的國家標準，阻礙了行業的健康有序發展。
堅果炒貨食品生產技術要求不高、入行門檻低，又沒有相關國家標準，造成了產品質量差參不齊、質量的安全性不穩定的狀況，添加劑、色素等質量問題時有曝光，2007年堅果、炒貨產品質量國家監督抽查中就發現了個別產品糖精鈉含量超標、過氧化值含量超標、酸價超標和部分產品未標注食品添加劑具體名稱等問題，這些不合格產品嚴重侵害了消費者的權益。
一位參與《標準》起草的專家指出，由于沒有專業性國家標準來指導企業規范生產，國家相關部門對堅果炒貨食品進行檢查時，只能套用其他產品的規定，而在套用這些并非針對堅果炒貨類食品的規定時難免存在界定模糊的問題，無論對行業整體還是執法部門，都存在著極大的困擾。《標準》的出臺，可以規范、指導國內烘炒堅果食品生產企業的研發與生產，為國家檢測部門提供檢驗依據，為消費者安全食用烘炒堅果食品提供保障。
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