河北省早餐桌上的油條有了質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

    河北省出臺(tái)的《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》對(duì)油條的衛(wèi)生、色澤及包裝等作了強(qiáng)制規(guī)定     
                      
    油條是百姓早餐桌上的“常客”，然而，什么樣的油條才能吃得放心？近日，我省質(zhì)監(jiān)部門制定的《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》地方性標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)油炸面制食品及其煎炸用油的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑的使用、包裝容器的使用等均進(jìn)行了明確規(guī)定。

    標(biāo)準(zhǔn)中明確，凡以面粉為主要原料、添加各種輔料、經(jīng)成型或包餡成型后油炸而制成的食品，都屬于油炸面制食品，比如油條、麻花、油炸糕等。據(jù)省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于安全指標(biāo)，因此產(chǎn)品煎炸用油、感官要求、鋁等理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等條款均屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中提出的植物油中電導(dǎo)率、十二烷基苯磺酸鈉和多環(huán)芳烴的限量指標(biāo)及測(cè)定方法填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。

    結(jié)合實(shí)際情況，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煎炸用油的11項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了限定，要求十二烷基苯磺酸鈉不得檢出。此外，由于市場(chǎng)上煎炸所用油多為菜子油、棉子油，這種油使用后會(huì)產(chǎn)生溶劑殘留，殘留越多對(duì)人體危害越大，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此也做出了限定。

    就目前情況來(lái)看，大多油條攤點(diǎn)設(shè)在十字路口或馬路邊上，車來(lái)人往，塵土飛揚(yáng)，極易導(dǎo)致油炸食品的微生物超標(biāo)。針對(duì)這種情況，《標(biāo)準(zhǔn)》首次將菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)列入規(guī)定，要求沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌也不得檢出。此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)油炸面制食品的感官要求也做了強(qiáng)制規(guī)定，要求油炸面制食品色澤無(wú)焦、生現(xiàn)象，無(wú)霉喇味等異味，口味純正，無(wú)肉眼可見物。

    《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》對(duì)油炸面制食品包裝容器的規(guī)定是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，剛炸出來(lái)的油條溫度很高，直接裝入塑料袋很容易燙出洞來(lái)，塑料袋中的有害物質(zhì)融入到油條里，很不利于身體健康。因此，銷售中使用的包裝容器和材料，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用一次性塑料包裝物品盛裝高溫油炸面制食品。