食品伙伴網(wǎng)對微訪談中的網(wǎng)友問題及嘉賓回復(fù)內(nèi)容進(jìn)行了整理，供大家參考，完整的微訪談文字內(nèi)容點(diǎn)擊下載。其中與《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)緊密相關(guān)問題和解答內(nèi)容列舉如下：
1、@咕咕窩 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 酒類產(chǎn)品中砷的限量要求為什么取消呢？2005版的2762對無機(jī)砷的限量要求是0.05mg/kg，新版的已經(jīng)取消，什么原因呢？謝謝解答。
根據(jù)水果、豆類、蛋類、酒類及果汁中砷的污染水平及膳食暴露的貢獻(xiàn)率，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)取消了這些食品中砷的限量規(guī)定
2、@Food-Messenger ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 新標(biāo)準(zhǔn)前言部分說：稀土限量指標(biāo)按原GB 2762-2005執(zhí)行。但“問答八”說：自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，衛(wèi)生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行廢止。那6月1日起稀土標(biāo)準(zhǔn)就不需要了？求解釋
稀土限量繼續(xù)按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）執(zhí)行
3、@唯司晨Mr_lan ： 向@食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問：--取消了硒、鋁、氟的限量規(guī)定 這些元素雖然不是食物中存在的元素，但包裝 生產(chǎn)線 等都會(huì)造成污染，取消了這個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)污染怎么控制呢？
鋁納入添加劑管理，氟可以用地方病防治政策管理，硒隨著我們膳食結(jié)構(gòu)的變化，已經(jīng)不需要納入污染物管理了。
4、@serena-QH ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問：該標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的食品污染物的范圍都是哪些？雙氰胺是否屬于食品污染物？有無規(guī)定？
食品污染物是食品從生產(chǎn)包(農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。我國對食品中農(nóng)殘、獸殘、真菌毒素、放射性物質(zhì)另行制定相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
5、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向@食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問： 鉛限量：酒類，除蒸餾酒和黃酒是0.5外，其它是0.1，可現(xiàn)在我國還有一個(gè)米酒（水酒）其原料和工藝與黃酒幾乎一樣，既然黃酒是0.5，為什么米酒是0.1？調(diào)味料酒在營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定與酒類一樣標(biāo)注，可在這卻按調(diào)味品分類，這種分類合理嗎？
調(diào)味料酒食用量較小，膳食暴露量較低，因此納入調(diào)味品考慮污染物更為合理，且行業(yè)管理是調(diào)味品去管理。
6、@土豆燒牛肉的微博 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問：為什么2762過了這么多年才修訂？其他國家的污染物管理都是這個(gè)樣子么？真的想知道。
我們的標(biāo)準(zhǔn)05年發(fā)布的，一般5年一個(gè)修訂周期，因此從09年開始修的。正常周期應(yīng)該是11年，由于大米鎘的問題爭論了一段時(shí)間，所以延期了。歐盟是06年發(fā)布，不斷在增補(bǔ)。澳新01年發(fā)布，到現(xiàn)在也沒修。我們今后會(huì)不斷增補(bǔ)修訂、完善。
7、@不在沙漠的芨芨草 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 新標(biāo)準(zhǔn)哪些指標(biāo)比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格了？哪些指標(biāo)比原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定放松要求？
基本沒有放寬，如多氯聯(lián)苯從2mg/kg降低為0.5mg/kg，皮蛋中鉛含量從2mg/kg降低為0.5mg/kg，值得一提的事大米中無機(jī)砷從0.15mg/kg修正為0.2mg/kg，這是根據(jù)國際慣例，四舍五入。
8、@Cutemm駱宇 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 我研究了一下中國的一些標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)某些物質(zhì)有時(shí)會(huì)規(guī)定在特定物質(zhì)中的含量，有時(shí)又是籠統(tǒng)“食品”中的含量。例如，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)就籠統(tǒng)規(guī)定了再“食品”中的最大限量值，在這里“食品”的范疇包括哪些呢？包括酒類、食用油類嗎？
按食品安全法，食品、食品添加劑、相關(guān)產(chǎn)品（如包材）納入管理。添加劑、包材使用量體現(xiàn)在食品當(dāng)中，所以塑化劑制定特定遷移量，食品中的限量原則上就不能超過這個(gè)量。所以臨時(shí)限量就是重申了這一原則。
9、@天秤座的趙趙 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問:新的國標(biāo)只是針對可食部分？食品包裝對食品的污染有沒有考慮在內(nèi)？
包裝有專門的包材標(biāo)準(zhǔn)GB9685。對于化學(xué)物質(zhì)規(guī)定食品中的了特定遷移量或最大殘留量。
10、@鼴鼠要去那里 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: GB2762-2012中已取消了銅的限量標(biāo)準(zhǔn)，那么比如巧克力產(chǎn)品，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T19343-2003中對銅仍有規(guī)定，新標(biāo)準(zhǔn)的頒布是否意味著巧克力不需要再銅的限量，還是仍舊按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行？
污染物限量這個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)取消了限量值后，如果某個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)仍然需要可以單獨(dú)制定；這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)正在清理過程中。
11、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問:@食品論壇 網(wǎng)友提問：本標(biāo)準(zhǔn)前面的確明確了“可食用部分”的定義，但后面的茶葉還是列進(jìn)去了。對于茶葉，很少有人直接攝入吧？一般我們都是將茶葉在水中浸泡一定時(shí)間后喝那個(gè)水，而最后將茶葉丟棄。這個(gè)怎么解釋？
可食用部主要針對原料，茶葉屬于加工食品因此不適用這一條。
12、@營養(yǎng)師顧中一 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 食品安全危害的種類：①生物性危害 細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及霉菌 ②化學(xué)性危害 重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物 ③物理性危害 碎石頭、木屑、碎玻璃 為什么 《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)中對污染物的定義僅包括化學(xué)性危害物質(zhì)呢？
其他危害物質(zhì)由其他標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定，如真菌毒素由GB2761《食品中真菌毒素限量》管理，GB14882《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)》給出了放射性核素限量規(guī)定等。
13、@咕咕窩 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 對人有害的污染物種類很多，我們的標(biāo)準(zhǔn)也不可能全部囊括。比如，水產(chǎn)品中的甲醛（指自身代謝產(chǎn)生的）含量，因此，想知道標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定的污染物咱們今后會(huì)如何控制？謝謝
是的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我們有可能發(fā)現(xiàn)新的污染物，新版污染物標(biāo)準(zhǔn)的修訂堅(jiān)持了風(fēng)險(xiǎn)評估、源頭控制和生產(chǎn)過程控制相結(jié)合、無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施等原則，限于篇幅，具體請參考衛(wèi)生部網(wǎng)站
14、@有李一說 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 是不是所有可能的污染物都需要制訂其在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)？會(huì)不會(huì)制訂乳品中二氰胺的限量指標(biāo)？
是否制定某一限量指標(biāo)，要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估，根據(jù)此類食品中該類污染物的污染情況以及此類食品的膳食攝入量對該類污染物暴露程度的影響比重來考量。污染物有無數(shù)種，不可能也不必要把每種都列入標(biāo)準(zhǔn)，是否列入國家標(biāo)準(zhǔn)，要看這個(gè)污染物的危害、暴露評估情況等。
15、@貝蒂V小月 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 干制食品的污染物限量具體如何換算？
1、行業(yè)會(huì)有公認(rèn)，比如乳粉1:7-8。2、中國食物成分表會(huì)有鮮食品和干食品的含水量，可以換算。3、需要特別指定的可以在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中作出具體規(guī)定。
16、@種顯 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問：我國新的GB2762中，茶葉、干菊花中鉛的限量（以Pb計(jì)）為5.0mg/kg，個(gè)人認(rèn)為失之寬松。
茶葉中的鉛主要在茶葉本身，水中溶解量較低，人在喝茶時(shí)主要以飲水為主，新標(biāo)準(zhǔn)是符合中國實(shí)際的。
17、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: @食品論壇 網(wǎng)友提問：食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍， 那么不在這個(gè)食品分類系統(tǒng)（附錄A）中的食品是否就沒有污染物限量要求了？求解答
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)原則部分規(guī)定“無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平”。某類食品是否有限量規(guī)定具體看文本中“4指標(biāo)要求”。
18、@Leyang童真童趣 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 請問是否以后茶葉稀土的檢測，是對茶湯的檢測，不是對茶葉本身的檢測？國家目前的檢測方法是針對茶葉本身的，也沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定說要拿多少茶葉泡多少湯出來檢測
檢測茶葉，因?yàn)椴枞~是加工食品，不是原材料，不存在可食部的問題。
19、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問:@食品論壇 網(wǎng)友： 關(guān)于GB2762-2012《食品中污染物限量》中“可食用部分”定義的疑問，“注1”不太能理解，意思是非食用部分的去除不能采用人工手段嗎？但是一些傳統(tǒng)工藝或者小規(guī)模企業(yè)仍然存在人工去除非食用部分的情況，那該怎么辦？
可食用部分定義中提及的“機(jī)械手段”是指采取物理性的手段，并非專指采用機(jī)器處理。
20、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問:@食品論壇 網(wǎng)友提問： “食品污染物的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照新的GB 2762 引用的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。”明知道有問題也要按這個(gè)執(zhí)行？比如說測無機(jī)砷，用GB/T 5009.11去測水產(chǎn)品中無機(jī)砷？有的指標(biāo)有多個(gè)檢測方法，難道只能按照指定方法檢測？
必須按指定方法檢驗(yàn)，目前食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作正在進(jìn)行，相關(guān)的檢驗(yàn)方法會(huì)修訂清理，請及時(shí)關(guān)注衛(wèi)生部或國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的網(wǎng)站。
21、@乖乖頭-蛋er蛋er ： 對 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問:歐盟污染物限量標(biāo)準(zhǔn)為何沒有對砷進(jìn)行要求
每個(gè)國家是基于自己的安全問題和科學(xué)評估來做的，目前歐盟已經(jīng)對砷進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。由此也可見，不同國家中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全一致。
22、@維揚(yáng)杏翁 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 刪除了硒的限量標(biāo)準(zhǔn)，那富硒康這樣的產(chǎn)品就沒有限量要求，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致食用過多中毒呢？
保健品是SFDA通過保健食品或營養(yǎng)素補(bǔ)充劑來管理，目前這類產(chǎn)品仍然這樣管理，對單個(gè)產(chǎn)品審批其營養(yǎng)素含量，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽中予以標(biāo)識。
23、@Crazy_Raikkonen ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 食品中是否還需要檢測銅的含量？有沒有明確的文件或者通告？
舊版的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)就沒有對銅做出規(guī)定，原來有一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部和國標(biāo)委已于2011年聯(lián)合發(fā)文取消，不再作為污染物管理，轉(zhuǎn)而作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑管理，比如嬰幼兒配方奶粉，規(guī)定了銅的上限；如果個(gè)別產(chǎn)品需要管理，可以單獨(dú)制定...
24、@笨笨7801 ： 請問對于紫菜中的鋁我們現(xiàn)在應(yīng)該按照什么判定？
紫菜對于鋁的膳食暴露量貢獻(xiàn)很低，不符合污染物制定原則。
25、@藝只貓咪 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問：這個(gè)污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)是按照人吃多少吃多久的標(biāo)準(zhǔn)來制定的啊？會(huì)不會(huì)我一次吃很多或者連續(xù)吃很久，污染物在體內(nèi)積壓對身體產(chǎn)生不良的影響呢？？我怎么知道怎么的量變會(huì)導(dǎo)致質(zhì)變呢？？
世界衛(wèi)生組織WHO規(guī)定了食品中污染物耐受攝入量是為了保證長期攝入不會(huì)導(dǎo)致危害或不良作用，WHO還規(guī)定了平均消費(fèi)量不超過這個(gè)量，我國食品中污染物限量均是以此原則規(guī)定的
26、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 新標(biāo)準(zhǔn)如何應(yīng)對現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)涉及污染物限量指標(biāo)外的其他新增限量 如新標(biāo)準(zhǔn)中對水果制品的鉛限量規(guī)定為1.0mg/kg 舊的2762中沒有明確水果制品類別 這個(gè)是否屬于新增食品類別中的污染物指標(biāo)？可以認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前水果制品無規(guī)定鉛限量？
本次標(biāo)準(zhǔn)修訂對600多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及污染物限量指標(biāo)和要求進(jìn)行了全面梳理，同時(shí)以我國食品生產(chǎn)和食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，將一些有必要管理的污染物指標(biāo)納入了新標(biāo)準(zhǔn)。例如GB 11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鉛限量。
27、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: @食品論壇 網(wǎng)友提問：新的標(biāo)準(zhǔn)中增加了幾個(gè)污染物指標(biāo)如錫、鎳等，想知道這個(gè)是對現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的指標(biāo)的整合還是以前從未有過該指標(biāo)規(guī)定，還是經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估后完全新增的指標(biāo)？
舊版污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是沒有的，根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)清理原則，現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中的污染物指標(biāo)都將合并入這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，錫和鎳是從其他標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)移過來的。
28、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 標(biāo)準(zhǔn)問答中說新標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)與該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不一致的以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，這里的一致性如何具體理解？是同一指標(biāo)限量不一致的，還是對指標(biāo)的多少規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不一致的？如果標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的污染物項(xiàng)目比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多的呢？
這里的其他食品標(biāo)準(zhǔn)主要是指食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)一致性主要是避免出現(xiàn)新的標(biāo)準(zhǔn)沖突矛盾。鼓勵(lì)企業(yè)制定比國家安全標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
29、@擰巴過頭了 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問:請問：老百姓怎么才能切實(shí)感受到標(biāo)準(zhǔn)出來后，對自己的健康有了很大的益處。
直觀感受其實(shí)很難，給你提供一個(gè)數(shù)據(jù)吧。05年的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，我們中國人從食品中攝入的鉛，2007年的數(shù)據(jù)表明比2000年減少了37%。
30、@食品資訊 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: 前幾日，有報(bào)道說“白酒新國標(biāo)（GB2757-2012）即將實(shí)施，含鉛量不再做強(qiáng)制要求”，但2762中有酒類的鉛限量明確要求。這應(yīng)該是媒體誤解了吧？
是的，新白酒國標(biāo)中規(guī)定“污染物按照GB2762中規(guī)定執(zhí)行”，并非無規(guī)定。按照GB2762-2012中的規(guī)定白酒中鉛限量應(yīng)為0.5mg/kg
31、@食品伙伴網(wǎng) ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問:@食品論壇 網(wǎng)友提問：蔬菜、水果及其制品規(guī)定了限量，按分類規(guī)定制品包括了干制品，那怎么理解3.5條的規(guī)定，是按新鮮品的限量來折算，還是按制品的限量來折算？
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用原則中規(guī)定“干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。”因此，干制品應(yīng)以新鮮品限量折算。
32、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問: @食品論壇 網(wǎng)友：如GB 2749-2003 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定皮蛋鉛限量2.0，槽蛋鉛限量1.0mg/kg，其他蛋制品鉛限量0.2mg/kg，但是新標(biāo)準(zhǔn)中特別規(guī)定皮蛋腸限量為0.5mg/kg。那么皮蛋腸到底是執(zhí)行0.2還是0.5？
新的GB2762是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。目前食品標(biāo)準(zhǔn)正在清理，將逐步解決不一致的問題。
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