《感官分析 食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》等兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)通過(guò)審定，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平

 

　　這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的研制基于大量的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)研究。參比樣標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同組織形態(tài)、近200種、涵蓋20大類食品的備選參比樣進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)和質(zhì)地儀測(cè)定，創(chuàng)新性地建立了統(tǒng)計(jì)分析與儀器測(cè)定相結(jié)合的快速篩查方法，對(duì)參比樣的篩選原則、建立程序等進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并配套編撰了標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用指南，以幫助標(biāo)準(zhǔn)使用者在明確基本原則和一般技術(shù)流程的基礎(chǔ)上，有具體可借鑒的方法要點(diǎn)與使用細(xì)則。感官質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)則是面向食品企業(yè)，以引導(dǎo)企業(yè)建立更加面向市場(chǎng)的新型質(zhì)量管理體系為目標(biāo)，以乳品企業(yè)的感官品控為案例研究，建立了食品企業(yè)實(shí)施感官質(zhì)量控制的一般程序，提供了產(chǎn)品感官質(zhì)量的多種評(píng)價(jià)方法與統(tǒng)計(jì)控制方法。

 

　　兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，一方面為建立感官評(píng)價(jià)中不可或缺的特性評(píng)價(jià)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)（參比樣），統(tǒng)一感官評(píng)價(jià)尺度提供指導(dǎo)；另一方面也為食品企業(yè)在保證產(chǎn)品安全基礎(chǔ)上，強(qiáng)化質(zhì)量特色控制，凸顯品牌特征提供了新的思路，從而將從基礎(chǔ)上提高我國(guó)食品產(chǎn)品感官質(zhì)量的檢驗(yàn)與控制水平，助推企業(yè)更有效地發(fā)揮感官分析技術(shù)對(duì)新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制和風(fēng)味營(yíng)銷的支撐作用，體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)技術(shù)進(jìn)步和社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的貢獻(xiàn)。