《食品餡料》新國標取代《月餅餡料》標準

　日前，國家質(zhì)檢總局公布我國首部食品餡料國家標準將于今年5月1日起實施。標準首次從原輔料要求、感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標等多方面對烘焙食品、速凍食品和冷飲食品中使用的食品餡料進行全面規(guī)范。據(jù)悉，該標準實施后將取代原來的《月餅餡料》標準。

    據(jù)介紹，該部《食品餡料》是推薦性國家標準。標準中定義食品餡料為：以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產(chǎn)制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加熱、殺菌、包裝的產(chǎn)品。標準還對食品餡料產(chǎn)品按用途分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料、速凍食品用餡料；按工藝分為常溫保存餡料和冷鏈保存餡料；按原料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類等。其中焙烤食品用餡料主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料；冷凍飲品用餡料，主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料；速凍食品用餡料，主要用于制作速凍食品如速凍豆沙包、速凍湯圓等的食品餡料。常溫保存餡料是經(jīng)高溫殺菌后可以在常溫狀態(tài)下保存的食品餡料；冷鏈保存餡料是經(jīng)低溫(或高溫)殺菌后冷鏈保存的食品餡料。同時規(guī)定了生產(chǎn)食品餡料所使用的白砂糖、麥芽糖飴(飴糖)、食用植物油、蜜餞、干果、芝麻等原輔料應執(zhí)行的相關(guān)國家標準。

    此外，有關(guān)方面還透露，《食品餡料》實施后將取代舊的《月餅餡料》標準。一位月餅企業(yè)人士表示，希望標準的出臺可以解決過去存在的幾個標準互相“打架”等現(xiàn)象。該人士向記者解釋，2006年出臺的月餅強制性國家標準中主要針對的是月餅包裝等方面的內(nèi)容，其中并未對月餅餡料作出詳細規(guī)定。舊的《月餅餡料》標準中則引用了GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的相關(guān)規(guī)定。按照這一規(guī)定，月餅中不能含添加劑苯甲酸和色素。然而隨著月餅品類的發(fā)展，餡料中用到果脯、醬油等新原材料的越來越多，而像果脯等材料按標準是可以含有苯甲酸的，這就和月餅的標準發(fā)生了沖突。企業(yè)根本不知道該按哪個標準來執(zhí)行，一不小心就很容易“踩地雷”。“現(xiàn)在起碼明確了白砂糖、蜜餞、干果等原輔料執(zhí)行相關(guān)的國家標準，分不同環(huán)節(jié)來控制產(chǎn)品質(zhì)量，操作起來會方便些。”尤其是色素使用方面也明確了，一些共用色素。