一、范圍
本標準規定了天然成熟蜂蜜的生產條件、工具設備、采收、操作、貯運、質量控制要點等技術要求。
本標準適用于晉城市天然成熟蜂蜜的生產地區。
二、生產天然成熟蜂蜜的蜂群標準
1、生產蜂蜜的蜂群（采蜜群）必須健康強壯，每群應有十四框（3.5萬只）以上的蜜蜂，要有充足的采集、釀造適齡蜂。在主要流蜜期，如槐花、棗花、荊花期，應集中弱群的蜜蜂，組織強大的采蜜群，有利于生產天然成熟蜂蜜。
2、每群要有3～7張，整齊清潔貯蜜的空巢脾。
3、采蜜群要求無病蟲害，采蜜期不得使用養蜂禁用藥物治螨防病，嚴防各種藥物污染。
三、生產天然成熟蜂蜜的蜜源植物標準
1、選擇場地首先要對周圍蜜源植物的種類、數量和分布面積進行全面調查，確認適宜養蜂，至少要有二種以上的主要蜜源和多種花交錯的輔助蜜源并且長勢良好無蟲害。
2、生產不同的天然成熟蜂蜜應選擇不同的單一花種的蜜源，以保證單花種蜜的純度。花前雨水調勻，花期雨量適中，溫度適宜。
3、嚴禁在噴撒過農藥的農作物和果樹等污染嚴重的蜜源地方生產天然成熟蜂蜜。
四、生產天然成熟蜂蜜養蜂場地的標準
1、山區半山區一般選擇避風向陽、正面開闊的南麓疏林山坡。在多山地區，可把蜂場設在幾條溝相匯的闊地高燥處。氣溫在14℃以上，以晴朗天氣為主，風速不超過4級，風向以東南為主。
2、蜂場附近，有良好的水源，可供蜂群采水，而且也為養蜂人提供生活用水。不宜在公路、鐵路、糖廠、集貿市場、學校、人群密集區附近放蜂。蜂場應遠離污水池、垃圾點、廁所等骯臟的地方。蜂場與蜂場之間的距離應相隔2－3公里以上。
五、生產天然成熟蜂蜜的人員衛生標準
1、取蜜人員要著裝干凈衛生無香水異味，身體無傳染性疾病，取蜜時嚴禁吸煙喝酒，不得吃大蔥生蒜和有異味刺激性的食物。
2、取蜜人員勤洗澡、洗頭、刮胡須，身上不得有汗臭味，指甲要剪短。
3、取蜜時洗手消毒，戴口罩、白帽，穿消毒專用工作服。
六、生產天然成熟蜂蜜的取蜜工具衛生標準
1、生產蜂蜜所需要的起刮刀、割蜜刀、蜂刷、蜜脾周轉箱、濾蜜器、盆、蜂蜜桶等各種用具和容器，使用前必須用清水洗凈消毒晾干。
2、應使用無毒塑料或內外無鐵銹的搖蜜機，在使用前后，應將內外用洗潔凈洗刷干凈，再用清水反復沖洗后，倒置晾干。
3、消毒方法采用高溫蒸煮后，用清水反復沖洗干凈，日光曬干備用。
七、生產天然成熟蜂蜜采收操作標準
1、采收現場：采收操作場須清潔干凈無積水，消除一切污染源及蒼蠅孳生地，工具、容器擺放齊整，備有清潔水和滅菌消毒器具。
2、采收時間：外界有蜜源開花泌蜜，天氣晴朗，經過7天以上的采集、釀造，蜂群中空脾上貯滿、蜜房90%以上封蓋，可行采收。操作時間應在上午進行，盡可能避開采集高峰期和不良天氣，操作時氣溫以不低于14℃為宜。
3、操作步驟：開啟蜂箱，從蜂群生產區中提出成熟的合格蜜脾。將蜜脾上的蜜蜂抖落、掃凈。就地或將蜜脾搬運到采收操作室內。以鋒利的割蜜刀削去蜜蓋。將蜜脾放入搖蜜機中。轉動搖蜜機，通過離心力將蜜脾兩側的蜂蜜從房孔中甩出。用60目以上濾蜜器將蜂尸等雜質濾出。根據不同品種等級分別盛入蜂蜜容器。
八、天然成熟蜂蜜貯運的標準
1、容器
應使用蜂蜜周轉專用桶，這種鐵桶須經附著力強的無毒、耐酸食品漆（環氧樹脂）做特殊處理，堅實耐用搬運方便，無專用桶時可選用無毒塑料桶。各種容器使用前要用洗潔凈將內外充分刷洗，再用清水反復沖洗干凈，倒置晾干。
2、儲存
（1）天然成熟蜂蜜裝入容器后，應將桶蓋擰緊蓋嚴，嚴格與空氣隔絕。
（2）裝入容器的天然成熟蜂蜜，嚴禁放在陽光下暴曬。
�。�3）蜂蜜應按品種分等級分別存放，堆碼要齊整，放置要平穩，儲存室內要清潔、陰涼、干燥、通風，庫溫以5℃～10℃為宜，一般不要超過20℃，空氣相對濕度一般不得超過65％。蜂蜜嚴禁露天存放，杜絕與有毒、有異味、不衛生及腐蝕性強的物品同庫存放。儲存期間應經常檢查，及時糾正處理引起質量變化的各種不利因素。
3、運輸
蜂蜜運輸前，必須用堅實耐用的蜂蜜專用周轉桶裝封好，貼上標簽，注明品種、濃度等。簽要貼牢、口要封緊。每桶盛裝不可過滿，應留有20％左右的空檔，以防轉運時震蕩受熱外溢或膨脹爆裂。運輸工具要清潔干凈，裝運過毒品的車輛末經沖洗消毒前不得裝運蜂蜜，不得與有異味或有毒品同載混裝。運輸途中蜜桶要疊好、捆牢，盡量避免顛簸和日曬雨淋。
九、生產天然成熟蜂蜜質量控制要點
1、在取天然成熟蜜時，應用60目以上的雙層白紗布將天然成熟蜜一次過濾干凈，再裝入容器。天然成熟蜂蜜中不得有死蜂、蠟渣、幼蟲、花粉等雜物。
2、為保證單花種天然成熟蜂蜜的特色，進入采蜜期在取第一次蜜時，應將巢脾內的底蜜取出，另行存放留作越冬飼料。
3、嚴禁在天然成熟蜂蜜中摻入白糖、飴糖、果葡萄糖漿、人工轉化糖及明礬、淀粉、糊精、羥甲基纖維素、化學香精、化學增稠劑等其它物質。
4、嚴禁提取天然成熟蜂蜜中的任何物質，改變天然成熟蜂蜜的純度。天然成熟蜂蜜必須是純天然、原生態、天然成熟的。
5、蜜蜂生病首先應查出病根，將生病蜂群隔離，然后選用無毒害的中草藥、蜂膠或國家獸藥典、獸藥規范允許使用的藥物為其治療，并且在治療過程中，生病蜂群是禁用于生產蜂蜜的。
十、生產天然成熟蜂蜜質量標準
天然 成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至19%以下，并使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，蔗糖含量小于5%，淀粉酶值應該在8以上。用折光儀檢測，單花種天然成熟蜂蜜要達到42波美度。常溫下呈濃稠流體狀，或部分及全部結晶。具有特有的花香味，色澤依蜜源品種不同，從水白色至深色（暗褐色）。污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量、微生物限量等可參照國家標準執行。其他質量技術要求必須符合國家相關規定。（陳晉元供稿）
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