一、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天然成熟蜂蜜的生產(chǎn)條件、工具設(shè)備、采收、操作、貯運(yùn)、質(zhì)量控制要點(diǎn)等技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于晉城市天然成熟蜂蜜的生產(chǎn)地區(qū)。
二、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的蜂群標(biāo)準(zhǔn)
1、生產(chǎn)蜂蜜的蜂群（采蜜群）必須健康強(qiáng)壯，每群應(yīng)有十四框（3.5萬(wàn)只）以上的蜜蜂，要有充足的采集、釀造適齡蜂。在主要流蜜期，如槐花、棗花、荊花期，應(yīng)集中弱群的蜜蜂，組織強(qiáng)大的采蜜群，有利于生產(chǎn)天然成熟蜂蜜。
2、每群要有3～7張，整齊清潔貯蜜的空巢脾。
3、采蜜群要求無病蟲害，采蜜期不得使用養(yǎng)蜂禁用藥物治螨防病，嚴(yán)防各種藥物污染。
三、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的蜜源植物標(biāo)準(zhǔn)
1、選擇場(chǎng)地首先要對(duì)周圍蜜源植物的種類、數(shù)量和分布面積進(jìn)行全面調(diào)查，確認(rèn)適宜養(yǎng)蜂，至少要有二種以上的主要蜜源和多種花交錯(cuò)的輔助蜜源并且長(zhǎng)勢(shì)良好無蟲害。
2、生產(chǎn)不同的天然成熟蜂蜜應(yīng)選擇不同的單一花種的蜜源，以保證單花種蜜的純度。花前雨水調(diào)勻，花期雨量適中，溫度適宜。
3、嚴(yán)禁在噴撒過農(nóng)藥的農(nóng)作物和果樹等污染嚴(yán)重的蜜源地方生產(chǎn)天然成熟蜂蜜。
四、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜養(yǎng)蜂場(chǎng)地的標(biāo)準(zhǔn)
1、山區(qū)半山區(qū)一般選擇避風(fēng)向陽(yáng)、正面開闊的南麓疏林山坡。在多山地區(qū)，可把蜂場(chǎng)設(shè)在幾條溝相匯的闊地高燥處。氣溫在14℃以上，以晴朗天氣為主，風(fēng)速不超過4級(jí)，風(fēng)向以東南為主。
2、蜂場(chǎng)附近，有良好的水源，可供蜂群采水，而且也為養(yǎng)蜂人提供生活用水。不宜在公路、鐵路、糖廠、集貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校、人群密集區(qū)附近放蜂。蜂場(chǎng)應(yīng)遠(yuǎn)離污水池、垃圾點(diǎn)、廁所等骯臟的地方。蜂場(chǎng)與蜂場(chǎng)之間的距離應(yīng)相隔2－3公里以上。
五、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、取蜜人員要著裝干凈衛(wèi)生無香水異味，身體無傳染性疾病，取蜜時(shí)嚴(yán)禁吸煙喝酒，不得吃大蔥生蒜和有異味刺激性的食物。
2、取蜜人員勤洗澡、洗頭、刮胡須，身上不得有汗臭味，指甲要剪短。
3、取蜜時(shí)洗手消毒，戴口罩、白帽，穿消毒專用工作服。
六、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的取蜜工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、生產(chǎn)蜂蜜所需要的起刮刀、割蜜刀、蜂刷、蜜脾周轉(zhuǎn)箱、濾蜜器、盆、蜂蜜桶等各種用具和容器，使用前必須用清水洗凈消毒晾干。
2、應(yīng)使用無毒塑料或內(nèi)外無鐵銹的搖蜜機(jī)，在使用前后，應(yīng)將內(nèi)外用洗潔凈洗刷干凈，再用清水反復(fù)沖洗后，倒置晾干。
3、消毒方法采用高溫蒸煮后，用清水反復(fù)沖洗干凈，日光曬干備用。
七、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜采收操作標(biāo)準(zhǔn)
1、采收現(xiàn)場(chǎng)：采收操作場(chǎng)須清潔干凈無積水，消除一切污染源及蒼蠅孳生地，工具、容器擺放齊整，備有清潔水和滅菌消毒器具。
2、采收時(shí)間：外界有蜜源開花泌蜜，天氣晴朗，經(jīng)過7天以上的采集、釀造，蜂群中空脾上貯滿、蜜房90%以上封蓋，可行采收。操作時(shí)間應(yīng)在上午進(jìn)行，盡可能避開采集高峰期和不良天氣，操作時(shí)氣溫以不低于14℃為宜。
3、操作步驟：開啟蜂箱，從蜂群生產(chǎn)區(qū)中提出成熟的合格蜜脾。將蜜脾上的蜜蜂抖落、掃凈。就地或?qū)⒚燮徇\(yùn)到采收操作室內(nèi)。以鋒利的割蜜刀削去蜜蓋。將蜜脾放入搖蜜機(jī)中。轉(zhuǎn)動(dòng)搖蜜機(jī)，通過離心力將蜜脾兩側(cè)的蜂蜜從房孔中甩出。用60目以上濾蜜器將蜂尸等雜質(zhì)濾出。根據(jù)不同品種等級(jí)分別盛入蜂蜜容器。
八、天然成熟蜂蜜貯運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)
1、容器
應(yīng)使用蜂蜜周轉(zhuǎn)專用桶，這種鐵桶須經(jīng)附著力強(qiáng)的無毒、耐酸食品漆（環(huán)氧樹脂）做特殊處理，堅(jiān)實(shí)耐用搬運(yùn)方便，無專用桶時(shí)可選用無毒塑料桶。各種容器使用前要用洗潔凈將內(nèi)外充分刷洗，再用清水反復(fù)沖洗干凈，倒置晾干。
2、儲(chǔ)存
（1）天然成熟蜂蜜裝入容器后，應(yīng)將桶蓋擰緊蓋嚴(yán)，嚴(yán)格與空氣隔絕。
（2）裝入容器的天然成熟蜂蜜，嚴(yán)禁放在陽(yáng)光下暴曬。
（3）蜂蜜應(yīng)按品種分等級(jí)分別存放，堆碼要齊整，放置要平穩(wěn)，儲(chǔ)存室內(nèi)要清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，庫(kù)溫以5℃～10℃為宜，一般不要超過20℃，空氣相對(duì)濕度一般不得超過65％。蜂蜜嚴(yán)禁露天存放，杜絕與有毒、有異味、不衛(wèi)生及腐蝕性強(qiáng)的物品同庫(kù)存放。儲(chǔ)存期間應(yīng)經(jīng)常檢查，及時(shí)糾正處理引起質(zhì)量變化的各種不利因素。
3、運(yùn)輸
蜂蜜運(yùn)輸前，必須用堅(jiān)實(shí)耐用的蜂蜜專用周轉(zhuǎn)桶裝封好，貼上標(biāo)簽，注明品種、濃度等。簽要貼牢、口要封緊。每桶盛裝不可過滿，應(yīng)留有20％左右的空檔，以防轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)震蕩受熱外溢或膨脹爆裂。運(yùn)輸工具要清潔干凈，裝運(yùn)過毒品的車輛末經(jīng)沖洗消毒前不得裝運(yùn)蜂蜜，不得與有異味或有毒品同載混裝。運(yùn)輸途中蜜桶要疊好、捆牢，盡量避免顛簸和日曬雨淋。
九、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜質(zhì)量控制要點(diǎn)
1、在取天然成熟蜜時(shí)，應(yīng)用60目以上的雙層白紗布將天然成熟蜜一次過濾干凈，再裝入容器。天然成熟蜂蜜中不得有死蜂、蠟渣、幼蟲、花粉等雜物。
2、為保證單花種天然成熟蜂蜜的特色，進(jìn)入采蜜期在取第一次蜜時(shí)，應(yīng)將巢脾內(nèi)的底蜜取出，另行存放留作越冬飼料。
3、嚴(yán)禁在天然成熟蜂蜜中摻入白糖、飴糖、果葡萄糖漿、人工轉(zhuǎn)化糖及明礬、淀粉、糊精、羥甲基纖維素、化學(xué)香精、化學(xué)增稠劑等其它物質(zhì)。
4、嚴(yán)禁提取天然成熟蜂蜜中的任何物質(zhì)，改變天然成熟蜂蜜的純度。天然成熟蜂蜜必須是純天然、原生態(tài)、天然成熟的。
5、蜜蜂生病首先應(yīng)查出病根，將生病蜂群隔離，然后選用無毒害的中草藥、蜂膠或國(guó)家獸藥典、獸藥規(guī)范允許使用的藥物為其治療，并且在治療過程中，生病蜂群是禁用于生產(chǎn)蜂蜜的。
十、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
天然 成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至19%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，蔗糖含量小于5%，淀粉酶值應(yīng)該在8以上。用折光儀檢測(cè)，單花種天然成熟蜂蜜要達(dá)到42波美度。常溫下呈濃稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶。具有特有的花香味，色澤依蜜源品種不同，從水白色至深色（暗褐色）。污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量、微生物限量等可參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。（陳晉元供稿）
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