沒到年底聚餐呢，許多讀者都已嗅到了一股正宗火鍋的地道香味兒。近日有消息稱：由國家調味品檢驗中心負責起草的火鍋底料國家標準已經完成征求意見，有望年內出臺。帶頭起草的專家介紹說，新標準明確提出底料內不得檢出石蠟、蘇丹紅，清湯和海鮮火鍋也將納入火鍋國家標準。據了解，即將出臺的火鍋底料國家標準與2003年重慶出臺的地方標準相比差別很大，最大區別就是將石蠟和蘇丹紅列為不得檢出范圍，同時還明確了石蠟的定性檢測方法。此外，國標還增加了對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測。據了解，征求意見稿對麻辣火鍋底料的定義是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經炒制或熬制加工而成的混合物，并未涉及長期處于爭議的火鍋老油。重慶火鍋協會會長對此補充道，今后火鍋企業在底料上，都將注明是一次性火鍋底料或者傳統工藝老油火鍋底料，由消費者自行選擇消費。
美食家說，餃子和火鍋，都是最能體現中國飲食文化的餐飲形式。試想，一大家子圍坐在火鍋旁，鍋中湯汁沸騰，食者臉色通紅，而且無論嚴冬盛夏、店內街邊，那種豪爽和激情，盡在不言之中。火鍋愛好者進一步闡述說，對于火鍋而言，底料絕對屬于“靈魂材料”。好的底料，猶如錦上添花；而糟糕底料，能讓火鍋變了味兒。很多人都想不到，火鍋底料標準制定，對火鍋飲食走向海外還具有促進作用。業內人士說，相關標準一旦出臺，將為重慶火鍋企業開拓海外市場大大松綁。據悉，由于火鍋底料沒有國家標準，最早到美國開店的小天鵝就遇到尷尬。對于火鍋底料出口，相關部門不知道用什么檢驗標準，最后只好選擇了調味品國家標準，而火鍋底料的一些添加劑又不在調味品標準之列，因而火鍋底料出口變得非常棘手，形成了不應有的“瓶頸”。所以，隨著火鍋底料國家標準的出臺，重慶火鍋走出國門的步伐將越來越快。屆時，紐約火鍋店和重慶火鍋店將同步沸騰和火爆，讓老美食客享受到重慶市民的標準口福，這個日子應當不遠。
火鍋底料標準，事關食品安全大事。許多人都沒忘記，數年前重慶火鍋業界曾因“石蠟火鍋底料事件”遭受重創。央視每周質量報告披露了幾家生產火鍋底料的企業無視《食品衛生法》，將源于石油的工業產品石蠟，加入配制火鍋底料必不可少的牛油之中。如同以往任何一次的曝光，被驚動而愕然的，除廣大市民和各地的經銷商外，還包括事發地的政府官員和與之關聯的各行政監督管理部門。“石蠟事件”雖出自幾家企業，但對整個火鍋產業卻形成了負面影響。萬幸，“石蠟火鍋底料事件”未造成更嚴重的后果。經過痛苦的反省，餐飲界人士一致認為，從火鍋餐飲到火鍋底料的生產，是廣大從業者在市場的導向下，經過艱苦不懈的努力培育出的一個地域性經濟產業，其貢獻還與“三農”息息相關。如果僅靠自身的努力，缺乏政府和管理部門的關注支持，這個新興產業要想壯大，做響當當的中華美食，明顯缺乏后勁。現在，一個明確針對底料的國家標準正準備慎重出臺，這對全國的火鍋產業來說，猶如東風，勝似送炭。
如果店家規矩，管理部門用心，讓底料實現標準化，那么各地的火鍋店都可以名正言順地戴上“正宗火鍋”的帽子啦。
魯公網安備 37060202000128號