《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》知識(shí)問答

　　我國是不銹鋼生產(chǎn)大國，年產(chǎn)不銹鋼1100萬噸。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛使用于食具容器、食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品。根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》（GB9684-2011）是在原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9684-88）基礎(chǔ)上，借鑒了國外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)修訂的，將于2011年12月21日實(shí)施。 

　　二、修訂過程

　　2007年，國家標(biāo)準(zhǔn)委同意立項(xiàng)修訂《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》項(xiàng)目編號(hào)為20064047-Q-361，由上海市食品藥品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體修訂工作。上海市食品藥品監(jiān)督所于2008年11月上報(bào)了《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》草案，經(jīng)原食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)食品包裝材料分委會(huì)審查，2009年2月提交食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)審議。

　　根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，上海市食品藥品監(jiān)督所繼續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，研究擬定了標(biāo)準(zhǔn)修訂原則和工作重點(diǎn)，在調(diào)查研究和征求意見基礎(chǔ)上，形成了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》草案。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》草案于2010年10月在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公開征求意見2個(gè)月，并向WTO/SPS通報(bào)。標(biāo)準(zhǔn)草案經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品相關(guān)產(chǎn)品分委會(huì)第一次會(huì)議審查通過，于2011年3月提交食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)第五次主任會(huì)議審議通過。衛(wèi)生部2011年12月21日批準(zhǔn)公布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》（GB9684-2011）。

　　標(biāo)準(zhǔn)修訂工作歷時(shí)五年，上海市食品藥品監(jiān)督所召開數(shù)十次標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會(huì)，廣泛聽取各有關(guān)部門、行業(yè)組織和相關(guān)企業(yè)意見，借鑒了國際和發(fā)達(dá)國家的管理經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)我國食品用不銹鋼制品的種類、特點(diǎn)、安全風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等具體情況修訂的，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序。

　　三、關(guān)于不銹鋼制品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

　　食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時(shí)，有可能危害人體健康。歐盟和德國相關(guān)法令規(guī)定了不銹鋼制品中有害物質(zhì)的遷移量，我國原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)不銹鋼中的重金屬遷移量作出了規(guī)定。

　　修訂工作組重點(diǎn)研究了不同型號(hào)不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量，以保障人體健康為宗旨，并以國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告為依據(jù)，參考了德國LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定修訂了重金屬的遷移限量，嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、關(guān)于新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

　　新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備，不銹鋼制品的非主體材料可采用金屬、玻璃、橡膠、塑料等其他材料制成。

　　五、新標(biāo)準(zhǔn)與國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較

　　與德國食品用不銹鋼制品標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量一致，并根據(jù)實(shí)際采樣分析情況，增加了砷遷移限量值，進(jìn)一步嚴(yán)格管理不銹鋼制品。

表1   與德國標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)的比較

　　六、關(guān)于理化指標(biāo)

　　為消除試樣浸泡過程中不同形狀產(chǎn)品面積/體積比不同導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏可比性的問題，本標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)了原標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)單位，將理化指標(biāo)單位統(tǒng)一改為mg/dm2。

　　根據(jù)國際、國外和我國最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，以最大限度保護(hù)消費(fèi)者健康為原則，科學(xué)調(diào)整了重金屬遷移限量。其中，鉛遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的1.0 mg/L（即0.2 mg/dm2）調(diào)整為0.01 mg/dm2；鉻遷移量（馬氏體型鋼不作評(píng)價(jià)）由原標(biāo)準(zhǔn)的0.5 mg/L（即0.1 mg/dm2）調(diào)整為0.4 mg/dm2；鎳遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的3.0 mg/L（即0.6 mg/dm2，奧氏體型鋼）、1.0 mg/L（即0.2 mg/dm2，馬氏體型鋼）調(diào)整為0.1 mg/dm2；鎘遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.02 mg/L（即0.004 mg/dm2）調(diào)整為0.005 mg/dm2；砷遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.04 mg/L直接換算為0.008 mg/dm2，具體數(shù)值見表2。

　　除鉻以外（鉻為形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質(zhì)量的關(guān)鍵金屬），鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有利于保護(hù)消費(fèi)者健康。

表2   新標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)比較

　　七、關(guān)于不銹鋼牌號(hào)的規(guī)定

　　目前國際上和我國不銹鋼牌號(hào)日益增多，各國對(duì)不銹鋼牌號(hào)分類方法和規(guī)定有所不同。我國相關(guān)不銹鋼板材標(biāo)準(zhǔn)（GB/T3280）對(duì)不銹鋼牌號(hào)作出了規(guī)定。因此，為避免重復(fù)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)交叉問題，在本標(biāo)準(zhǔn)中取消原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)不銹鋼牌號(hào)的具體規(guī)定。新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》規(guī)定不銹鋼制品的主體材料，應(yīng)選用符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號(hào)。新標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定了，在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號(hào)，以保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

　　八、關(guān)于重金屬錳

　　新標(biāo)準(zhǔn)在征求意見過程中，個(gè)別單位提出在標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定重金屬錳的遷移限量指標(biāo)。經(jīng)組織提出建議單位和標(biāo)準(zhǔn)起草單位研究，最終新標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)錳的遷移限量作出規(guī)定。主要理由：1.錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，成人錳適宜攝入量為3.5 mg/天，最高可耐受攝入量為10 mg/天。2.符合我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害。3.標(biāo)準(zhǔn)起草單位收集整理了國外關(guān)于不銹鋼食具容器有關(guān)錳的限量規(guī)定，除個(gè)別國家外，其他國際組織和相關(guān)國家未對(duì)錳的遷移量作出規(guī)定。

　　關(guān)于不銹鋼制品標(biāo)準(zhǔn)中錳指標(biāo)的設(shè)置問題，我部歡迎有關(guān)單位積極開展調(diào)查研究，并按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理制度，向我部提出增加錳指標(biāo)的立項(xiàng)建議。目前，我部正在征求2012年食品安全標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議，歡迎社會(huì)各界提出建議。

　　九、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施要求

　　本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了實(shí)施日期。2011年12月21日前，鼓勵(lì)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。自2011年12月21日起，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定組織生產(chǎn)經(jīng)營。我們鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)市場(chǎng)良性發(fā)展，進(jìn)一步提高食品用不銹鋼制品質(zhì)量安全水平。