本標準規定了調制豆干（大豆蛋白制品）的技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存等要求。

本標準適用于以大豆拉絲蛋白為主要原料、添加或不添加肉制品、蔬菜制品（醬腌菜、食用菌制品、其他蔬菜制品）、水產制品、藻類制品、蛋制品的一種或幾種為輔料，添加或不添加適量的食用植物油、飲用水、釀造醬油、白砂糖、食用鹽、味精、安佳黃油、香辛料、辣椒粉、食用香精、5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、山梨酸鉀，經浸泡、鹵制（或油炸）、配料、混合、包裝、高溫殺菌等工藝制成的調制豆干。