本標準規(guī)定了焗制鹵蛋制品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。

本標準適用于以生鮮禽蛋為原料，水、食糖、冰糖、食用鹽、麥芽糖、味精、醬油、香辛料、復合調(diào)味料、堅果仁（或碎）、茶葉、茶粉、淀粉糖、食用葡萄糖、調(diào)味料酒、食用植物油、蒸餾酒及其配制酒、發(fā)酵酒及其配制酒、魚露、食用調(diào)味油、酵母加工制品及其他食品原料中幾種為輔料，添加或不添加氧化羥丙基淀粉、紅曲黃色素、D-異抗壞血酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、葡萄糖酸- δ-內(nèi)酯、檸檬酸、維生素C、谷氨酸鈉、食品用香料、食品用香精及其他食品添加劑，經(jīng)選料、預煮、蒸煮、冷卻、剝殼、挑選、鹵制、烘烤、包裝、殺菌等工序制成的焗制鹵蛋制品。