本標準規定了肉灌熟肉加工制品的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以鮮(凍)畜禽肉為主要原料，添加白砂糖、大豆組織蛋白淀粉、大豆分離蛋白、水 產品、食用鹽、復合香辛料等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經修整、腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、 灌入膠原蛋白腸衣充填(成型)、包裝、熟制(蒸煮或殺菌)等工藝加工制成的肉灌熟肉加工制品。