本標準規定了掛面的產品分類、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加(或不添加)苦蕎粉、辣木葉粉、雜糧粉(漿)、葛根粉、 瑪咖粉、食用菌粉、茶膏、橄欖粉、螺旋藻粉、雞蛋、豆漿(或大豆粉)、蔬菜汁(蔬菜粉)、水果汁 (水果粉)、紫薯粉、魔芋粉、玉米粉、食用鹽、食品添加劑等中的一種或幾種輔料，經原料預處理、 調粉、熟化、壓延、成型、干燥、截斷、包裝等工藝加工而成的掛面。