本文件規(guī)定了免漿脆肉鯇無骨魚片的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及銷售。

本文件適用于以脆肉鯇活魚，通過放血、宰殺、去鱗、分割取片、拉除魚刺、切片、配以輔料，經(jīng)調(diào)味制作加工、分裝、封口，再采用速凍（產(chǎn)品熱中心溫度≤-18℃）工藝制作而成，在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食生制的預(yù)包裝食品。