本文件規(guī)定了預(yù)制川菜生產(chǎn)場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備規(guī)范，預(yù)制川菜生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理、食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理、食品安全控制、污染控制規(guī)范，以及產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)、貯藏運(yùn)輸、產(chǎn)品召回、培訓(xùn)、管理制度與人員、記錄和文件管理等規(guī)范。

本文件適用預(yù)制川菜生產(chǎn)過程的管理。