本文件規定了武漢熱干面生產管理的術語和定義、產品分類、廠區要求、廠房和車間、設施設備、食品安全管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的管理、生產過程控制及管理、檢驗、食品的貯存和運輸、食品安全召回及追溯管理、食品安全自查、持續改進、記錄及文件管理等內容。

本文件適用于武漢熱干面生產企業，規范熱干面企業的生產和管理。武漢熱干面生產加工小作坊參照使用。