本標準規定了蔬菜、食用菌及豆制品軟罐頭的分類及命名、要求及試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以新鮮蔬菜或食用菌及其制品或豆制品為原料，添加或不添加水、黃酒、白酒、食用鹽、食醋、食用植物油、食糖、雞精調味料、蠔油、素蠔油（復合調味料）、醬油、黃豆醬、豆瓣醬、香辛料（GB/T 12729.1 中罌粟除外）粉、香辛料（GB/T 12729.1 中罌粟除外）、蔥、姜、蒜、芝麻、粉絲、花生、黃豆、枸杞、面筋、大米、糯米、乙二胺四乙酸二鈉（限蔬菜軟罐頭）、乳酸鏈球菌素（限食用菌軟罐頭）中的一種或幾種，經預處理、配料、熟制、冷卻、真空包裝、殺菌、包裝而制成的蔬菜、食用菌及豆制品軟罐頭（以下簡稱產品）。