本標準規定了酸奶、豆酸奶發酵粉的分類及命名、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以乳粉或速溶豆粉為主要原料，添加一種或多種可食用菌種，輔以谷物粉、果蔬粉、乳清蛋白粉、白砂糖、食用葡萄糖、黑糖粉、麥芽糊精、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、膠原蛋白、重瓣紅玫瑰、庫拉索蘆薈凝膠、金銀花、槐花、羅漢果、DHA藻油、魔芋粉、食用淀粉、奶油粉、芝士粉、酪蛋白、植脂末、羅漢果甜苷，再添加檸檬酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、酶解大豆磷脂、阿拉伯膠、果膠、瓜爾膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、明膠、黃原膠、甜菊糖苷、三氯蔗糖、碳酸鈣（加工助劑）、聚二甲基硅氧烷（加工助劑）（僅用于豆酸奶發酵粉）、食品用香精的一種或多種，經混合、包裝制成的可直接加水發酵制成酸奶或豆酸奶發酵粉（以下簡稱產品）。