本標準規定了起酥油的范圍、要求、檢驗方法、檢驗規則、生產加工過程的衛生要求、標簽、標識、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以無水奶油、牛油、棕櫚油、大豆油等食用動植物油脂及分提、酯交換油脂中的一種或幾種的混合物為主要原料，添加或不添加單,雙甘油脂肪酸酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯等食品添加劑中的一種或幾種，經乳化、急冷捏合（或不急冷捏合）而制成的具有良好的加工性能的固體、半固體或流動性的食用油脂制品。