本標準規定了白刺酵素的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求。

本標準適用于以白刺果為原料，經纖維素酶和果膠酶酶解、滅酶、復合乳桿菌接種發酵、過濾（或不過濾）、灌裝、殺菌（或不殺菌） 而制成的未經調配的白刺酵素原液，再以白刺酵素原液為主要原料，經加水稀釋、添加甜味劑（甜菊糖苷、赤蘚糖醇、木糖醇、低聚果糖等） 調配、過濾、灌裝、殺菌而序制成的酵素飲料。