本標準規定了素肉松（食用菌制品）的分類及命名、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以香菇柄為主要原料，選擇性添加食用植物油、食用鹽、白砂糖、味精、豆粉、辣椒調味油、芝麻、海苔、醬油、魚露、香辛料粉（GB/T 12729.1中除罌粟、藏紅花、葫蘆巴以外的品種）、食品用香精、乙基麥芽酚、天然胡蘿卜素、高粱紅、甜菜紅、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯，經預處理、浸泡、打絲、甩干、拌料、烘烤、炒制、斬拌、再炒制、挑揀、包裝而制成的素肉松（食用菌制品）（以下簡稱產品）。