本標準適用于以大白菜為原料，經(jīng)挑選、去雜、清洗、破半、鹽水殺菌、裝罐、壓實，加入乳酸菌（植物乳桿菌）和食用鹽水溶液、食品添加劑（D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀），再經(jīng)封閉、發(fā)酵、切制（或不切制）、計量、包裝等工藝制成的醬腌菜-乳酸菌酸菜。