本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期及召回。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以禽畜肉、飲用水、釀造食醋、白砂糖、釀造醬油、檸檬、食用鹽、小米辣、調(diào)味料酒、大蒜、味精、紅辣椒等為原料，經(jīng)過清洗、鹵制、調(diào)湯、泡制、灌裝、殺菌或不殺菌等工藝而制成的醬鹵肉制品。