本標準規定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥為主要原料，經過清理、潤麥、磨粉、篩理，添加食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一種或多種輔料，添加維生素C（抗壞血酸）、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、六偏磷酸鈉、磷酸三鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鎂、碳酸鈣、蛋白酶（來源：米曲霉或黑曲霉或枯草芽孢桿菌）、木聚糖酶（來源：黑曲霉或枯草芽孢桿菌）、葡糖氧化酶（來源：米曲霉或黑曲霉）、脂肪酶（來源：米曲霉或黑曲霉）、α-淀粉酶（來源：米曲霉或黑曲霉或枯草芽孢桿菌）、β-淀粉酶（來源：大麥）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌）、葡糖淀粉酶（來源：米曲霉或黑曲霉）、磷脂酶（來源：胰腺）、半纖維素酶（來源：黑曲霉）、纖維素酶（來源：黑曲霉）、谷氨酰胺轉氨酶（來源：茂原鏈輪絲菌又名茂源鏈霉菌）、沙蒿膠、皂莢糖膠中的一種或多種食品添加劑，經混合、過篩、包裝而成的用于面包、漢堡、饅頭、面條、餃皮、糕點、餅干、撻皮、沙琪瑪、拉面、燴面、餅類、速凍面食、糖糕、油條、春卷、麻花、包點、饸饹面、膨化食品、調味面制品的專用小麥粉。