Q/FFL 0006 S-2022 肉粉腸（肚）

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉粉腸(肚)的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉(瘦肉占50%以上)、雞肉和雞皮為原料，經(jīng)前處理、修整、絞肉，加入或不加入復(fù)配水分保持劑、復(fù)配肉制品增稠劑、高粱紅、紅曲紅或紅曲米，加入食用淀粉、飲用水、食用鹽，加入或不加入松仁、芝麻香油、蔥汁(將蔥清洗后，用榨汁機(jī)榨汁制得、姜汁(將姜清洗后，用榨汁機(jī)榨汁制得)、白砂糖、食品用香精、香辛料粉(花椒粉、八角粉)，經(jīng)攪拌(或滾揉)、腌制(或不腌制)、灌腸或裝肚、烘千(或不烘干)、蒸煮 (中心溫度70℃～95℃，20～95分鐘)、熏制或不熏制、冷卻、真空包裝后高溫殺菌(121℃～123℃, 30min)、冷卻、裝箱入庫制成的《淀粉含量10～20%、蛋白質(zhì)含量不低于5%)直接食用或加熱后食用的肉粉腸(肚)。